La saison de l'Académie se terminera cette année par un grand festin préparé par les réputés chefs de l'Orée du bois. Messieurs Blain et chartrand nous proposent : 

Les amuse-gueule :
   les rillettes de sanglier au bleuets
   la ratatouille de chèvre frais
   la nage de crevettes
   et  champagne

Les entrées :
   la chartreuse de saumon fumé aux asperges et le tartare aux deux pétoncles
   avec le Mâcon-Viré, Domaine Émilian Grillet, Quintain 1996
   et le suprême de caille avec la fricassée de chanterelles et de pieds-de-moutons à l'huile de truffes
   blanches avec le Vosne-Romanée de A.F. Gros, 1996. 

L'entremets :
   le sorbet au thym citronné et au marc de gewurztraminer. 

Le plat de résistance : 
   le suprême de cane de barbarie dans une sauce aux lentilles et à l'échalotte,
   avec son parmentier de gésiers confits.
   accompagné du Gevrey-Chambertin de Sérafin Père et fils, 1996
   et du Chambolle-Musigny de A.F. Gros, 1996.

Le fromage : 
   le feuilleté de cantonnier aux coings rôtis et aux noix
   avec le Pommard de Faiveley, 1996.

Le dessert :
   le féodal de Suze-la-Rousse. 

Et pour conclure : une eau-de-vie de mirabelle aidera à faire passer le tout.
 

C'est dimanche le 13 juin 1999. 

Prix : 100$. 

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Benoit Guy Allaire