Recette
de Monsieur Gaston
Pour
Fumer
de la Truite
1
pinte d'eau
1/2
tasse de sucre
Assez
de sel pour qu'un oeuf flotte dans le mélange salin
Sel
de fumée d'hickory*
Fillets
de truites
Préparer
une saumure avec l'eau, le sucre, assez de gros sel pour qu'un oeuf y
flotte.Tremper les filets dans la saumure: Jusqu'à 1 pouce
d'épaisseur pendant 5 heures. Des fillets plus épais devraient
tremper jusqu'à 10 heures. Les retirer de la saumure, les rinser
à l'eau froide. Les assècher avec un papier essuie-tout et les
sécher à l'air pendant 1 heure.
Soupoudrer
chaque fillet de sel de hickory.
Placer
sur le grill du fumoir, fumer de 6 à 10 heures à feu bas, en
ajoutant du bran de scie d'érable, ou selon les instructions de votre
fumoir et dépendant de l'épaisseur des fillets.
*Sel de fumée de Hickory:
Il s'agit ici de:
Old Hickory Smoked Salt de:
Spice Islands
Une division de:
Burns Philp Foods Inc.
San Francisco
CA. USA
94108
Je m'en procure lors de mes voyages d'hiver en Floride.
P.S. Je ne suis d'aucune façon associé à cette Compagnie.
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