Recette de Monsieur Gaston

Pour

Fumer de la Truite

1 pinte d'eau

1/2 tasse de sucre

Assez de sel pour qu'un oeuf flotte dans le mélange salin

Sel de fumée d'hickory*

Fillets de truites

Préparer une saumure avec l'eau, le sucre, assez de gros sel pour qu'un oeuf y flotte.Tremper les filets dans la saumure: Jusqu'à 1 pouce d'épaisseur pendant 5 heures. Des fillets plus épais devraient tremper jusqu'à 10 heures. Les retirer de la saumure, les rinser à l'eau froide. Les assècher avec un papier essuie-tout et les sécher à l'air pendant 1 heure.

Soupoudrer chaque fillet de sel de hickory.

Placer sur le grill du fumoir, fumer de 6 à 10 heures à feu bas, en ajoutant du bran de scie d'érable, ou selon les instructions de votre fumoir et dépendant de l'épaisseur des fillets.

*Sel de fumée de Hickory:

Il s'agit ici de:

Old Hickory Smoked Salt de:

Spice Islands

Une division de:

Burns Philp Foods Inc.

San Francisco

CA. USA

94108

Je m'en procure lors de mes voyages d'hiver en Floride.

P.S. Je ne suis d'aucune façon associé à cette Compagnie.

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