brew

HOUBLONS

Houblon d'amertume	Lorsque le houblon est bouillie pendant au moins une heure, il perd ses qualités aromatisantes. Par contre, cette imersion prolongée dans le moût en ébullition permet d'extraire les substances amérisantes du houblon.
Houblon de flaveur	Une immersion pour une période d'une quinzaine de minute permet de donner un arôme et une saveur à la bière.
Houblon arômatisant	Une très courte immersion du houblon dans le moût encore bouillant permet d'extraire les substances arômatisantes du houblon. Entre 0 et 5 minutes de présences dans le moût bouillant. Après cette période, les arômes se volatisent.

Certain houblon ont plus d'arôme que d'autre. Ils sont par conséquent utilisés pour donner de la saveur et de l'arôme à la bière.

Ceux qui ont un pourcentage d'acide alpha plus élevé sont utilisés pour leur vertu amérisante. (la quantité nécessaire pour atteindre une certaine amertume étant moindre).

Il faut noter que tous les houblons peuvent être utilisés pour amériser la bière. Seul les experts pourront noter une infime différence dans la sorte de houblons utilisés.

Le tableau suivant trace les grandes lignes sur l'utilisation des houblons.

Un des plaisirs du brassage amateur est de sortir des chantiers battus et de tenter ses propres expériences.

Type	Style de bière	Profil
Brewers Gold (7%)	Anglaise	Arôme pauvre, amertume tranchante.
Bullion (7.5%)	Américaine et Anglaise foncé	Arôme pauvre, amertume tranchante, flaveur de cassis quand utilisé durant l'ébullition.
Cascade (5.5%)	Américaine	Arôme épicé, floral, spécialement pamplemousse.
Centennial (10%)	Américaine	Arôme épicé, floral, citron; amertume franche.
Challenger (6.5%)	Anglaise	Arôme épicé, flaveur fruitée.
Chinook (12-14%)		Forte arôme épicé, forte amertume.
Cluster (7%)	Américaine	Arôme pauvre, tranchante, amertume tranchante.
Columbus (14%)	Américaine
Crystal (2-5%)		Doux, plaisant, légèrement épicé.
East Kent Golding (4.5-7%)		Arôme très doux, terreux, épicé/floral, flaveur épicée (semblable au sucre de candy).
Eroica (12%)	Américaine noire, foncé	Amertume franche.
Fuggles (4.5%)	Anglaise	Arôme doux, moelleux, herbeux, floral.
Galena (13%)	Américaine	Amertume franche, forte.
Hallertauer (4%)	Allemande	Arôme plaisant, épicé, noble, herbal doux.
Hallertauer Mittelfruh (3-5%)		Arôme plaisant, épicé, noble, herbal doux.
Hersbrucker (2.5-5%)		Arôme plaisant, épicé doux, noble, terreux.
East Goldings (4.5%)	Anglaise	Arôme épicé, floral, doux.
Liberty (4%)	Américaine et Allemande	Arôme très doux, fin.
Mount Hood (6%)	Américaine et Allemande	Arôme franc, doux.
Northen Brewer (8%)	Américaine, Anglaise et Allemande	Arôme de fragrance,fin ; amertume sec, franche.
Northdown (8%)	Américaine, Anglaise et Allemande	Bonne arôme et flaveur. Ce mélange bien avec les autres variétés britanniques.
Nugget (13%)	Américaine et Anglaise foncé	Arôme herbal, épicé, forte. Forte amertume
Perle (8.5%)	Américaine et Allemande	Arôme plaisant, légèrement épicé Arôme presque de menthe.
Pride of Ringwood (9-11%)		Arôme citronné; amertume franche.
Progress (5-7%)		Arôme floral doux, herbal, légèrement sucré.
Saaz (3.5%)	Allemande	Arôme floral,doux, délicat.
Spalt (4.5%)	Allemande	Arôme plaisant, doux, légèrement épicé.
Strisselspalt (3-5%)		Arôme plaisant, intensité moyenne, semblable à Hersbrucker.
Styrian Goldings (4.5%)	Anglaise	Arôme doux, moelleux, herbeux, floral.
Target (10%)	Anglaise	40% de la production de houblon en Angleterre. Arôme floral doux, herbal, légèrement sucré.
Tettnanger (4%)	Américaine, Anglaise et Allemande	Arôme épicé, fin.
Willamette (4.5%)	Américaine et Anglaise	Arôme floral, épicé, doux, herbal.

HOUBLONS

Source: Brewing Techniques May/June 1996 Vol.4, No.3