RECETTES FAMILIALES

ŒUFS ET CRÊPES

GALETTES DE SARRAZIN

Chef Thérèse Provost

1 1/2 tasse de farine de sarrasin

1 c. à thé de poudre à pâte

2 tasses d’eau

1/2 c. à thé de gros sel

GAUFRES

Chef Gisèle Provost

2 tasses de farine tout-usage

2 c. à thé de poudre à pâte

1/2 c. à thé de sel

2 œufs séparés

1 1/4 tasse de lait

6 c. à soupe d’huile végétale

Tamiser farine, poudre à pâte et sel dans un grand bol.

Battre les jaunes d’œufs avec le lait.

Ajouter aux ingrédients secs. Battre.

Ajouter la graisse fondue. Bien mélanger.

Incorporer les blancs d’œufs battus en neige.

Ajouter du jambon s’il y a lieu.

Cuire au gaufrier jusqu’à ce que la vapeur cesse de s’échapper.

N.B. Si on utilise de l’huile végétale, graisser les grilles pour faire cuire.

MUFFINS À L’ANANAS ET CAROTTES

Chef Mme Bolduc

1  ½ tasse de farine tout usage

1 c. à thé de poudre à pâte

1 c. à thé de soda

1 c. à thé de cannelle

½  c. à thé de sel

2 œufs

2/3 de tasse d’huile végétale

1 tasse de sucre

1 tasse de carottes râpées

½  tasse d’ananas broyé avec jus

½ c. à thé de vanille

Tamiser la poudre à pâte, la farine, le soda, la cannelle et le sel.

Dans un bol, battre les œufs et y ajouter l’huile et le sucre.

Incorporer ce mélange à la préparation de farine, très peu à la fois.

Ajouter délicatement les carottes, l’ananas et la vanille.

Verser dans de petits moules à muffins en papier.

Cuire au four à 350 F pendant 15  à 20 minutes.

MUFFINS AU SON ET AU MIEL

Chef Inconnu

1 tasse de lait (250 ml)

1 c. à table de jus de citron ou de vinaigre (15 ml)

1 œuf

1/3 de tasse d’huile végétale (75 ml)

1/4 de tasse de miel liquide (50 ml)

1 1/2 tasse de céréales de son (Nabisco 100% Bran) (375 ml)

1 tasse de raisins secs ou de dattes hachées (250 ml)

1 1/2 tasse de farine tout usage (375 ml)

1/4 de tasse de cassonade bien tassée ou de sucre (50 ml)

1 c. à thé de bicarbonate de sodium (5 ml)

1/2 c. à thé de poudre à pâte (3 ml)

1 c. à thé de cannelle (5 ml)

Graisser 12 gros moules à muffins ou garnir de coupes en papier.

Combiner ensemble le lait et le jus de citron ou le vinaigre.

Mettre de côté.

Battre l’œuf dans un bol à mélanger avec une fourchette.

Incorporer l’huile, le miel et le lait.  

Ajouter les céréales de son, les raisins secs ou les dattes.

Mettre de côté.

Combiner ensemble le reste des ingrédients dans un autre bol.

Incorporer le mélange liquide dans les ingrédients secs, en remuant juste assez pour humecter.

Déposer dans les moules, jusqu’au bord.

Cuire au four à 400°F (200°C) de 15 à 20 min.

N.B. Se congèle bien dans un contenant hermétique.

MUFFINS OLD FASHION BRAN

Chef Mme Bouchard

1 tasse de All Bran

3/4 tasse de lait

1 œuf

1/4 tasse shortening mou

1 tasse de farine tamisée

2 1/2 c. à thé de poudre à pâte

1/2 c. à thé de sel

1/4 tasse de sucre

Mélanger All Bran et lait.

Laisser reposer jusqu' à ce que le lait soit presque entièrement absorbé.

Ajouter l’œuf et shortening. Bien battre.

Tamiser ensemble farine, poudre à pâte, sel et sucre.

Ajouter le tout au mélange de All Bran.

Remuer juste assez pour mélanger les ingrédients.

Remplir au 2/3 les moules à muffin bien graissés.

Mettre au four à 375°F pendant 25 min.

ŒUFS À LA NEIGE

Chef Gisèle Provost

4 œufs

3/4 tasse de sucre

2 1/2 tasses de lait

Battre les jaunes d’œufs avec 1/2 tasse de sucre et réserver.

Battre les blancs d’œufs en neige.

Ajouter graduellement 1/4 tasse de sucre.

Battre très longtemps.

Faire chauffer 2 1/2 tasses de lait.

Laisser tomber les blancs d’œufs par grande cuillerée.

Lorsque la boule est bien gonflée, la tourner.  Cuire à peu près 1 1/2 minute. Retirer avec une cuiller à trous.

Ajouter les jaunes d’œufs au lait de la casserole.

Chauffer très peu.

Parfumer à la muscade ou à la vanille.

PAIN DORÉ

Chef Rita Provost

2 œufs

1 tasse de lait

1 tasse de sucre

Démêler le tout jusqu’à ce que le sucre soit fondu.

Saucer les tranches de pain.

Laisser égoutter avant de faire cuire.

Mettre 1 c. à soupe de margarine dans la poêle et y faire rôtir le pain.

PETITES CRÊPES AU LAIT

Chef Inconnu

1 1/2 tasse de farine

1 c. à thé de poudre à pâte

1/2 c. à thé de sel

1 c. à table de beurre fondue

3 c. à table de sucre

1 œuf bien battu

1 tasse de lait

Mélanger les ingrédients secs.

Battre l’œuf, y ajouter le lait.

Verser lentement sur la farine en brassant continuellement pour éviter les grumeaux.

Incorporer le beurre fondu.

Faire cuire la pâte par petites cuillerées dans une poêle contenant de la graisse bien chaude.

Faire dorer des 2 côtés.

SALADES

SALADE CÉSAR

Chef Inconnu

2 laitues romaines

125 ml (1/2 tasse) de croûtons

1 boîte d’anchois hachés et égouttés

2 gousses d’ail hachées finement

15 ml (l c. soupe) de moutarde de Dijon

1 jaune d’œuf

60 ml (4 c. à soupe) de vinaigre de vin

180 ml (12 c. soupe) d’huile d’olive

75 ml (5 c. à soupe) de fromage parmesan râpé

6 tranches de bacon croustillant et haché

Sel et poivre

Jus de citron (un peu).

Mettre les anchois dans un bol.

Ajouter la moutarde, l’ail, le jaune d’œuf et le vinaigre.

Mélanger le tout.

Ajouter l’huile, en filet, tout en mélangeant avec un fouet de cuisine.

Arroser le tout de jus de citron.

Placer les feuilles de salade dans un bol ; saler, poivrer.

Ajouter la vinaigrette ; mélanger le tout.

Ajouter le fromage, les croûtons et le bacon.

VINAIGRETTE MAISON DE MARCELLE

Chef Marcelle

1 tasse d’huile

1/4 tasse de vinaigre

1/4 tasse de jus de citron

1 c. à thé de sel

3/4 c. à thé de moutarde sèche

1/2 c. à thé de paprika

Mettre tous les ingrédients dans un bocal fermé hermétiquement et agiter.

Donne 1 1/2 tasse.

SALADE D’ÉPINARDS

Chef Marcelle

1 gousse d’ail pelée et coupée en deux

3/4 tasse de vinaigrette maison

8 tranches de bacon

1 livre d’épinards frais

3 œufs durs, hachés finement

Mettre la gousse d’ail dans la vinaigrette.

Couvrir et refroidir pendant plusieurs heures.

Retirer l’ail.

Frire le bacon jusqu’à ce qu’il soit croustillant.

Égoutter, le laisser refroidir et l’émietter.

Déchiqueter, à la main, les épinards bien lavés.

Mettre dans un grand bol.

Ajouter le bacon et les œufs et remuer délicatement.

Ajouter juste assez de vinaigrette pour que les épinards en soient enrobés.

Servir immédiatement (8 portions).

SALADE DE RENDEZ-VOUS

Chef Ginette Béluse

3/4 tasse de riz cuit et rincé

1/2 paquet de fèves germées et 1 sac d’épinard

3 branches de céleri coupées finement

1/3 tasse de raisins secs

1 tasse de champignons tranchés et arrosés de jus de citron

1 piment vert

3 tiges de persil

Au goût échalotes ou oignons.

Mélanger les ingrédients.

Au moment de servir, ajouter 1 tasse de noix de cajou.

Vinaigrette

1/4 tasse de sauce soya

1/2 tasse d’huile d’olive ou de canola

1 gousse d’ail hachée finement

Bon appétit!

SALADE ORIENTALE

Chef Inconnu

2 tomates en petits morceaux

1 piment vert émincé

1 concombre tranché en rondelles (enlever les graines)

1 petit oignon haché

Persil frais

Basilic

Vinaigrette

3 c. à soupe d’huile d’olive

Jus de citron

Sel et poivre

PATES

CANNELLONI

Chef Inconnu

1/4 tasse d’oignon haché

1 c. à thé d’ail finement haché

1 lb de bœuf haché

4 c. à table d’huile végétale

1 paquet de 10 oz d’épinards frais hachés

1/2 tasse de fromage parmesan râpé et divisé en 2 moitiés

2 c. à table de crème ou de lait

2 œufs battus

1/2 c à thé d’origan

1 c. à thé de sel

1/8 c. à thé de poivre

1 paquet de 8 oz de Cannelloni

1 boîte de 28 oz de sauce à spaghetti Bravo

2 c. à table de beurre

Dans une grande poêle, cuire l’oignon, l’ail et le bœuf haché dans l’huile, jusqu’à ce que l’oignon soit tendre et le bœuf bien doré.

Faire cuire les épinards, bien les égoutter et les hacher.

Ajouter au mélange de bœuf les épinards, 4 c. à table de fromage, la crème, les œufs et l’assaisonnement. Bien mêler le tout et farcir les cannellonis avec ce mélange.

Recouvrir le fond d’un plat à four de 13 x 9 x 2 d’une mince couche de sauce à spaghetti.

Disposer,  en une seule couche, les cannellonis farcis.

Recouvrir le tout du reste de la sauce.

Saupoudrez la surface de 4 c. à table de fromage parmesan et de noisettes de beurre.

Couvrir et cuire au four modérément chaud (375°F) de 35 à 40 min.

CASSEROLE VACHEMENT BONNE

Chef Gisèle Provost

3 tasses (750 ml) de nouilles moyennes non cuites

1 livre (500g) de bœuf haché

1/2 tasse (125 ml) de poivron vert haché

1 boîte de (14 oz / 398 ml) de sauce tomate Catelli

1/2 c. à thé (2 ml) de feuilles d’origan séchées

1 tasse (250 ml) de fromage cottage

1 tasse (250 ml) de Cheddar râpé

1/4 tasse (50 ml) de crème sûre commerciale

2 c. à table (30 ml) d’échalotes émincées

1/2 c. à thé (2m.) de sel

Cuire les nouilles selon le mode d’emploi et bien égoutter.

Dans un poêlon, faire cuire la viande et le poivron.

Enlever l’excès de gras.

Incorporer la sauce tomate et l’origan.  Chauffer et laisser mijoter.

Dans un petit bol, mélanger le fromage cottage, la moitié du fromage Cheddar, la crème sûre, les échalotes et le sel.

Étendre la moitié des nouilles dans un plat à four de 8 po non graissé.

Verser la préparation de fromage sur le tout.

Déposer le reste des nouilles et y verser la préparation de viande.

Saupoudrer de la 1/2 tasse (125 ml) de Cheddar.

Cuire au four préchauffé à 350°F (180°C) de 30 à 35 min ou jusqu’à ce que la préparation bouillonne.

Attendre quelques minutes avant de servir.

TRÈS BON

COQUILLES GÉANTES FARCIES DE VIANDE

Chef  inconnu

1 livre de bœuf haché

1 oignon (petit) haché

2 c. à table d’huile

1/4 tasse de chapelure

2 œufs battus

12 oz de mozzarella râpé

1 c. à thé de sel

1/8 c. à thé de poivre

2 c. à thé de persil

24 coquilles

28 oz de sauce spaghettis en boîte

1/4 tasse de fromage parmesan râpé.

Faire brunir le bœuf et l’oignon dans l’huile.

Ajouter œufs, fromage mozzarella, sel, poivre et persil.

Préparer les coquilles selon le mode de cuisson.

Remplir chaque coquille de garniture de viande.

Étendre 1 1/2 tasse de sauce dans un plat.

Disposer sur une seule couche les coquilles géantes farcies de viande.

Verser le reste de la sauce.

Saupoudrer de fromage parmesan.

Couvrir de papier aluminium et cuire de 30 à 40 minutes à 350°F.

COQUILLETTES À L’ITALIENNE

Chef Inconnu

1 sachet de mélange à soupe à l’oignon  

1 livre de bœuf haché

1 c à thé d’origan

1 boîte de 28 oz  de tomates non égouttées

2 tasses d’eau

2 tasses de coquillettes moyennes, non cuites

1/3 tasse de parmesan râpé

fromage mozzarella

Dans une grande poêle, faire frire le bœuf et l’égoutter.

Ajouter le mélange à soupe à l’oignon, l’origan, les tomates et l’eau.

Amener à ébullition et ajouter les coquillettes.

Faire mijoter à couvert, en remuant de temps en temps, pendant 20 min, ou jusqu’à ce que les pâtes soient cuites.

Incorporer le parmesan.

Garnir de Mozzarella.

6 portions

FETTUCINE SAUCE CHAMPIGNONS

Chef Inconnu

12 oz de Fettuccini

1/2 boîte de crème aux champignons

1/2 tasse de champignons en boîte coupés fin

1/2 tasse de jus de légumes V8

Thym, origan, sel et poivre.

Chauffer la crème de champignons.

Ajouter le V8 petit à petit en remuant.

Ajouter les champignons et assaisonner.

Verser sur les fettuccini cuit.

LASAGNE MARIE

Chef Inconnu

1 livre de lasagne Creamette

1 gros oignon haché

1/2 c. à thé de poudre d’ail

2 boîtes (14 oz) de sauce tomates

1 livre de fromage Mozzarella

1 livre de bœuf haché

2 c. à table d’huile végétale

Sel et poivre

1 boîte d’épinards congelés (au goût)

Faire brunir l’oignon avec la poudre d’ail dans l’huile végétale.

Ajouter le bœuf haché et faire cuire lentement 10 min.

Ajouter la sauce de tomates.

Assaisonner au goût et laisser mijoter 20 minutes.

Faire cuire la lasagne selon le mode de cuisson indiqué sur la boîte.

Égoutter et la rafraîchir à l’eau froide.

Étendre une couche mince de sauce puis une couche de lasagne.

Recouvrir de sauce puis de fromage râpé.

Répéter jusqu’à l’utilisation complète des ingrédients.

Finir par une mince couche de fromage sur la lasagne.

Mettre au four à 375°F, 30 min.

Laisser reposer 10 min avant de servir.

Donne 6 à 8 portions.

SAUCE SPAGHETTI-CAMPING

Chef Conrad Lachance

1 petit oignon émincé

1 boîte de 1.36 litres de jus de tomates

1 boîte de 156 ml de pâte de tomates

1 pincée de sucre

poivre au goût

Frire l’oignon dans un peu d’huile d’olive.

Ajouter le jus de tomates, la  pâte de tomate le sucre et le poivre.

Mêler le tout.

Amener à ébullition et faire mijoter environ 15 minutes à feu doux.

Écumer au besoin.

SAUCE SPAGHETTI ITALIEN

Chef Aline Deguire

1 c. à soupe de Sauce Heinz 57 (Steak-Chops-Gravies)

4 boîtes de soupe aux tomates (10 oz)

6 boîtes (20 oz) de jus de tomates ou  3 boîtes de 1.36 litre

2 pieds de céleri hachés fin

6 oignons blancs hachés fin

2  boîtes de purée de tomates Gattuso

2 à 3 branches d’ail au goût

2 à 3 feuilles de laurier

3 à 4 petits piments séchés ou en graines ou un quart de c. à thé de piment de Cayenne

Sel et poivre

1 c. à thé de romarin

1 c. à thé de marjolaine

1 c. à thé de basilic

3 lb de viande haché (bœufs et porc mélangé)

1 pincée de sucre

Cuire la viande dans une poêle avec un peu d’huile.

Tout préparer dans un grand chaudron et faire chauffer à feu doux.

Ajouter la viande à la sauce.

Cuire de 2 à 3 heures jusqu’à épaississement de la sauce.

FRUITS DE MER

CASSEROLE AU THON ET NOUILLES

Chef Isabelle Lachance

1/2 livre de nouilles médium cuites

1 boîte (10 oz) de crème de champignons

1 boîte (7 oz) de thon

1/2 tasse de lait

1/2 tasse de fromage râpé

Mélanger : Nouilles, crème de champignons, thon et lait dans une casserole.

Saupoudrer de fromage.

Cuire au four â 350°F pendant 20 min.

N.B. : Excellent avec reste de poulet.

CHOWDER AUX PALOURDES

Chef Bureau canadien des produits laitiers

2 tranches de bacon, coupées en dés

1/2 tasse d’oignons hachés

1 tasse de pommes de terre crues en dés

1 c. à thé de sel

1/4 c. à thé de sel de céleri

1/2 tasse d’eau bouillante

4 tasses de lait

2 1/2 c. à table de farine

2 boîtes (7 1/2 oz) de palourdes (clams) hachées

Cuire le bacon dans une grande casserole jusqu’à ce qu’il soit croustillant.

Ajouter l’oignon et les faire dorer.

Ajouter les pommes de terre, le sel, le sel de céleri et l’eau.

Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 10 min ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites.

Délayer la farine dans le lait, lier au mélange de pommes de terre.

Cuire à four modéré, sans cesser de remuer jusqu’à ce que la préparation commence à mijoter et soit légèrement épaissie.

Ajouter les palourdes non égouttées et réchauffer à fond sans laisser bouillir.

Servir très chaud. (7 tasses)

CROQUETTES AU SAUMON

Chef Gisèle Provost

N.B. Excellent pour utiliser un restant de pommes de terre en purée.

Mêler une boîte de saumon aux pommes de terre en purée.

Former des boulettes plutôt aplaties (genre hamburger).

Tremper la croquette dans un œuf battu puis la rouler dans de la chapelure faite avec des biscuits soda écrasés.

Dans une grande poêle faire fondre 2 c. à table de margarine puis faire dorer les croquettes sur un feu moyen.

P.S. : Se congèle facilement.

FILET DE POISSON À LA PROVENÇALE

Chef Aline Deguire

A

500 g (1 lb) de filets de poisson frais ou congelé

1 boîte de 540 ml de tomates en dés

1c.thé de sucre

1/4 c.thé basilic

1/4c.thé poivre

1/2c.thé sel

Egoutter légèrement les tomates.

Les placer dans un plat à pouding beurré.

Saupoudrer avec le sucre, le basilic, le  poivre et le sel.

Placer les filets sur les tomates.

B

3 échalotes hachées fin

1/4tasse persil émincé

1/4tasse d’huile de canola

2c. à soupe de farine

1/2c. à thé de paprika

Mêler ensemble les ingrédients.

Verser sur le poisson.

Cuire dans un four à 500 F  15 à 18 minutes.

PAIN AU SAUMON VEDETTE

Chef inconnu

2 boîtes de 213g de saumon

4 c. à table de beurre ou margarine

1/4 tasse de lait

1 tasse de miettes de biscuits sodas

3 œufs, séparés

2 c. à table de persil haché

1/4 tasse d’oignons hachés fin

1 c table de jus de citron

1/2 c. à thé de sauce Worcestershire

1/2 c. à thé de sel

1/8 c. à thé de poivre

Égoutter le jus du saumon dans une casserole moyenne.

Ajouter beurre et lait et chauffer pour faire fondre le beurre.

Enlever du feu dès que fondu.

Incorporer les biscuits émiettés et laisser reposer 5 minutes.

Défaire le saumon et ajouter à la préparation, y compris les arêtes bien pilées.

Battre les jaunes d’œufs et les incorporer au mélange, en même temps que les autres ingrédients sauf les blancs d’œufs.

Battre les blancs d’œufs en neige souple et incorporer à la préparation.

Beurrer un moule à pain de 8 1/2 x 4 1/2 po. et le tapisser de papier ciré, laissant environ un pouce de papier, déborder tout autour du moule.

Beurrer le papier.

Verser la préparation dans le moule et déposer le moule dans un plat à four pas trop creux

Verser de l’eau bouillante autour du moule jusqu’à un pouce de hauteur.

Cuire de 45 à 55 min dans un four à 350°F.

Retirer le moule du plat d’eau et laisser reposer 5 minutes.

Démouler sur un plat réchauffé.

SAUCE POUR CREVETTES

Chef Sandra

1/2 tasse de sauce chili

1 c. à table de raifort

2 c. à thé de jus de citron

1 c. à thé de sauce Worchesthire

1 goutte de Tabasco

SAUMON ET ÉPINARDS AU GRATIN

Chef Inconnu

10 oz (284 g) d’épinards frais

1 c. à thé (5 ml) de beurre ou margarine

1 tasse (250 ml) de champignons coupés en lamelles

2 c. à soupe (25 ml) de beurre ou margarine

2 c. à soupe (25 ml) de farine tout-usage

1 tasse (250 ml) de lait chaud

2 c. à soupe (25 ml) d’oignon vert haché

Poivre au goût

1 boîte (71/2 oz / 213 g) de saumon

Garniture

2 c. à soupe (25 ml.) de chapelure fraîche de pain de blé entier

2 c. à soupe (25 ml.) de fromage Parmesan râpé

1 c. à soupe (15 ml.) de persil frais, haché

Cuire,égoutter et hacher grossièrement les épinards.

Étendre sur le fond d’un plat à gratin de 8 po (20 cm).

Dans une  poêle faire fondre 1 c. à thé (5 ml.) de beurre ou margarine .

Mettre les champignons et les faire dorer à feu moyen vif.

Verser sur les épinards.

Dans une  casserole, faire fondre les 2 c. à soupe  de beurre ou de margarine.

Incorporer la farine et faire cuire en brassant, à feu modéré 1 min.

Ajouter le lait chaud et fouetter jusqu’à ce que la préparation soit lisse, épaisse et frémissante.

Incorporer l’oignon et le poivre.

Ajouter ensuite le saumon émietté ainsi que son jus et les arêtes bien écrasées.

Mélanger délicatement puis verser sur les champignons.

Mélanger la chapelure, le fromage et le persil, et saupoudrer sur  le plat.

Cuire 5 minutes dans un four à 400F

Au besoin , dorer sous le gril 2 minutes

Pour 3 personnes

323 calories par portion.

VIANDE

BŒUF BOURGUIGNON

Chef Aline Deguire

Farine

4 livres de bœuf haut côté en morceaux

4 tranches de lard salé

1 poireau

Vin rouge

Poivre

Faire dorer le lard salé coupé en petits carrés.

Ajouter les morceaux de bœuf et les faire dorer sur un feu vif.

Ajouter le poireau lavé, défait et coupé en tranche mince.

Mettre le vin rouge à égalité ( de préférence moitié vin, moitié eau).

Couvrir et laisser mijoter jusqu’à ce que la viande soit tendre de 2 à 3 heures.

 Ajouter de la farine pour épaissir la sauce et continuer la cuisson pendant quelques minutes en brassant constamment.

Pour 8 personnes

CHILI CON CARNE

Chef Gisèle

Recette simple                                     Recette double

1 lb de bœuf haché                              2 lb

1 tasse d’oignon haché                        2 tasses

1/4 tasse de piment vert haché            ½ tasse

2 c. à table d’huile à cuisson                4 c. à table

2 btes  de 540 ml de fèves rouges        4 btes             

1 bte de 796 ml  de tomates entières    2 btes

1/2 c. à table de poudre chili                1 c. à table

Sel au goût                                           Sel au goût

1/4 c. à thé de poivre                            1/2 c. à thé

1 c. à table de vinaigre                         1 c. à table ( pas plus)

Dans un grand chaudron, faire brunir bœuf oignon et piment vert dans l’huile à cuisson.

Ajouter les autres ingrédients et bien mélanger.

Laisser mijoter environ une heure en remuant de temps en temps.

N.B. : Se conserve congelé très facilement.

CHOP SUEY VITE-FAIT

Chef Gisèle Provost

1 c. table d’huile d’olive légère

1 c. table de margarine

2 tasses de reste de bœuf, porc, poulet ou dinde

1oignon moyen émincé

1 branche de céleri tranché mince

1 paquet de fèves germées

1/3 de tasse de sauce Soya ( au goût )

Dorer l’oignon dans l’huile et la margarine.

Ajouter les restes de viande coupé en cubes. Rôtir en brassant.

Ajouter le céleri, les fèves germées lavées et égouttées puis la sauce Soya.

Cuire 5 à 10 minutes en brassant au début. Ne pas s’inquiéter, l’eau contenu dans les fèves fournira assez de liquide pour la sauce.

CÔTELETTES DE PORC AUX TOMATES

Chef Gisèle Provost

6 côtelettes de porc

1/2 c. à thé de sel

Poivre frais moulu (au goût)

1/2 c. à thé à d’origan

6 grosses rondelles d’oignon

1 boîte (19 oz) de tomates

1 c. à table de cassonade

6 rondelles de piment vert

1/4 tasse de parmesan

Faire brunir les côtelettes dans une poêle légèrement graissée.

Placer les côtelettes dans un plat allant au four.

Ajouter les assaisonnements.

Mettre une rondelle d’oignon sur chaque côtelette.

Verser les tomates sur le tout.

Saupoudrer de cassonade.

Couvrir et cuire au four 1 heure 45 min à 350°F.

Enlever le couvercle.

Ajouter les rondelles de piment et le parmesan.

Remettre  au four 15 min.

CRETONS

Chef Bella Lachance

1 livre de porc  haché

1 tasse de mie de pain sec

1 oignon râpé très fin

1 tasse de lait

Sel et poivre

Cannelle et clou de girofle moulu  ( au goût)

Couvrir et cuire à feu très lent pendant 1 heure.

Brasser une à deux fois pendant la cuisson.

Inséré reste sec.

FRICASSÉE

Chef Gisèle Provost

2 à 3 tasses de bœuf  en  petits cubes non-cuit

1 tasse d’oignon haché

4 tasses de pommes de terre crues, coupées en dés

poivre et sel

Bovril au bœuf, au goût

Dorer les oignons dans de l’huile d’olives ou de la margarine.

Ajouter le bœuf et rôtir en brassant.

Ajouter les pommes de terre et l’assaisonnement.

Couvrir d’eau et porter à ébullition.

Cuire à feu moyen jusqu’à parfaite cuisson des pommes de terre.

Ajouter du Bovril  au besoin.

Très bon aussi avec un reste de rôti de bœuf.

JAMBON TOUPIE

Chef Gérard Deguire

1 jamon “toupie” de 7 lb

1 pincée de moutarde en poudre

1/2 tasse de mélasse

Recouvrir le jambon d’eau.

Ajouter la moutarde et la mélasse.

Faire mijoter 20 min par livre ou plus si seulement partiellement cuit.

PETITS PAINS FOURRÉS

Chef Chantal Dumouchel

1 oignon

1 livre de porc haché

1/2 livre de veau haché

1 tasse de céleri haché

Cuire 20 min. Retirer du feu et ajouter

2 c. à table de moutarde

2 c. à table de sauce soya

1/2 c. à thé de sauce chili

1 boîte de soupe Campbell chicken gumbo

Fourrer les petits pains avec cette préparation.

Mettre au four pendant 10 min à 350°F.

POULET SUPRÊME 1

Chef Inconnu

2 c. à table (36 ml) de beurre fondu

1/4 tasse (50 m1) d’oignons hachés

2 poitrines de poulet, lavées, asséchées et sans peau

20 champignons frais, coupés en quatre

1 c. à table (15 ml) de persil haché

2 tasses (500 ml) de jus V8

3 c. à table (45 ml) de fromage gruyère râpé ou parmesan sel et poivre

Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Mettre le beurre dans une cocotte.

Une fois le beurre chaud, ajouter les oignons.

Couvrir et faire cuire à feu doux de 3 à 4 min.

Ajouter les poitrines de poulet.

Saler, poivrer et cuire de 3 à 4 min de chaque côté.

Ajouter les champignons, le persil et le V8.

Amener à ébullition, couvrir et cuire au four de 25 à 30 min.

Ajouter le fromage et continuer la cuisson, sans couvercle, de 6 à 7 min.

Servir avec un riz pilaf.

POULET SUPRÊME II

Chef Gisèle Provost

4 poitrines de poulet

Farine, au besoin

1/4 tasse d’huile végétale

1 1/2 tasse de bouillon de poulet

10 oz de crème de champignons

10 oz de crème de poulet

10 oz de champignons égouttés

Poivre au goût

Couper le poulet en morceaux et enfariner.

Chauffer l’huile dans un poêlon.

Faire revenir le poulet jusqu’à ce qu’il soit doré.

Mettre dans une casserole, ajouter le bouillon de poulet.

Cuire au four 30 min à 350°F (175°C).

Retourner les morceaux après 15 min.

Ajouter la crème de champignons, la crème de poulet, le sel et le poivre.

Couvrir et continuer la cuisson jusqu’à ce que le poulet soit complètement cuit (environ 40 min).

Ajouter les champignons, vers la fin de la cuisson.

Donne 5 à 6 portions.

RIZ AU BOEUF

Chef Gisèle Provost

2 petits oignons émincés

1 1/2 livre de bœuf maigre haché

2 tasses de champignons tranchés

1 tasse de céleri haché mince

1/2 tasse de piment vert coupé en lanières

2 tasses de riz non cuit

1/4 de tasse de Bovril

Cuire le riz selon le mode d’emploi indiqué.

Frire les oignons dans 1 c a table de margarine.

Ajouter le bœuf.

Quand le bœuf est cuit ajouter  céleri et piment.

Ajouter le bovril dilué dans une tasse d’eau chaude.

Ajouter le riz cuit et rincé à  l’eau froide.

Faire frire les champignons et les ajouter au riz.

Saler et poivrer au goût.

Bien mêler et cuire 5 min en brassant de temps en temps.

ROULÉS AU CHOU

Chef Aline Deguire

12 feuilles de chou

1 1/4 livre de bœuf haché

2 c. à thé de sel

1/2 c. à thé de poivre

1 tasse de riz cuit

1 petit oignon haché

1 œuf

1/2 c. à thé de thym

2 c. à table d’huile

2 boîtes de soupe de tomates

1 c. à table de sucre brun

1/4 tasse d’eau

1 c. à table de jus de citron ou de vinaigre

Bouillir le chou 5 minutes.

Détacher  les feuilles délicatement.

Mélanger le bœuf non cuit, sel, poivre, riz, oignon, œuf et thym.

Placer le mélange dans chaque feuille de chou.

Plier et fermer avec des cure-dents.

Placer les roulés dans une lèchefrite huilée.

Mêler la soupe de tomates, l’eau, le sucre, le jus de citron et verser sur les roulés.

Couvrir et laisser cuire lentement au four à 375F environ 2 heures.

Peut servir 6 personnes.

TARTE IMPOSSIBLE

Chef Mme Boulet

1 lb de bœuf haché

1 petit oignon haché fin

½ c. thé de sel

¼ c. thé  de poivre

1 ½ tasse de lait

3 œufs

¾ de tasse de Bisquick Betty Crocker

1 tasse de fromage Cheddar râpé

Chauffer le four à 400 F. Graisser une assiette à tarte de 10 pouces.

Faire brûnir l’oignon, le bœuf , le sel et le poivre dans une poële à frire.

Étendre dans l’assiette à tarte.

Battre à la main les œufs, le lait et le Bisquick environ 1 minute.

Verser sur la préparation de viande.

Mettre au four 25 minutes.

Retirer et couvrir de fromage râpé.

Remettre au four de 5 à 10 minutes ou jusqu’à ce qu’un couteau

TOURTIÈRE

Chef Inconnu

Recette pour trois grandes tourtières

1 brique de graisse Tender Flakes

4 lbs de porc haché extra maigre

1 oignon moyen émincé

1  gousse d’ail

Sel et poivre

1/2 c. à thé de sarriette

1/4 c. à thé de clou moulu

1/4 c. à thé de poivre de céleri

1 tasse d’eau

1 tasse de chapelure

Amener à ébullition le porc, l’eau et les ingrédients sauf la chapelure .

Cuire  20 min sans couvercle.

Retirer du feu et ajouter la moitié de la chapelure.

Laisser reposer 10 minutes et ajouter le reste de la chapelure si nécessaire.

Le jus doit être entièrement absorbé. Laisser refroidir.

Préparer la pâte et faire cuire la tourtière tel qu’indiqué sur la boîte de graisse.

Badigeonner la tourtière de crème avant la cuisson donne une belle croûte dorée.

VOLCANS AU BŒUF

Chef Gisèle Provost

4 livres de boeuf à bouillir

1 gros oignon coupé en quatre

1 branche de céleri coupé en gros morceaux

2 carottes moyennes coupées en morceaux

½ c. à thé de clou rond (piment de la Jamaïque entiers)

poivre et sel

pommes de terre cuites et pilées grossièrement sans lait ni beurre

pois verts congelés ou en conserve

Mettre le bœuf dans un chaudron épais et couvrir d’eau à égalité.

Ajouter l’oignon, le clou rond, le céleri, le poivre et le sel.

Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter 3 heures.

Ajouter les carottes et continuer la cuisson environ 30 minutes.

Défaire le bœuf en petits morceaux et enlever le gras si nécessaire.

Remettre dans le bouillon.

Former,  pour chaque convive, un cône inversé avec les pommes de terre et y  déposer la viande au centre. Arroser de bouillon.

Garnir de petits pois.

DIVERS

CROQUE-MONSIEUR

Chef : Gisèle Provost

1 tranche de pain

1 tranche de fromage

2 tranches de bacon

1 tranche de tomate ( mince ).

Sur le pain, déposer le fromage, le bacon et la tranche de tomate.

Mettre au four à 375F environ 25 minutes.

Délicieux et santé avec pain Kaiser blé entier coupé en deux, fromage léger et bacon réduit en sel.

CROUSTILLANTS AU FROMAGE

Chef Renée Giard

Parmesan râpé

Déposer avec une cuillère à thé le fromage sur une tôle à biscuits.

Étaler délicatement.

Attention, espacez suffisamment, double de grandeur à la cuisson.

Mettre 8 minutes au four à 350F.

Laisser refroidir avant de démouler.

CROQUE NATURE

Chef Robert Day

1 tasse de miel

1 tasse d’huile de tournesol

8 tasses de gruau

2 tasses de germes de blé

2 tasses de coco râpé

1 tasse de graines de sésame

1 tasse de graines de tournesol nature

1 tasse de raisins secs

1 tasse  de cashews

1 tasse d’arachides non salées

Autres ingrédients si désiré

Chauffer le miel jusqu’à liquide.

Mélanger l’huile et le miel avec un mélangeur.

Mettre tous les ingrédients secs dans un grand plat profond et mêler à fond.

Ajouter le liquide et bien mêler.

Étendre en couche mince sur des plaques à biscuits

Mettre au four à 225-250°F environ 1 heure.

 Retirer du four quand le tout est doré.

N.B. Très bon mangé avec crème et banane.

OIGNONS DANS LE VINAIGRE

Chef Conrad Lachance

Petits oignons blancs

Vinaigre blanc

Eau

Peler les oignons.

Les mettre dans un pot.

Faire bouillir ensemble moitié vinaigre et moitié eau en quantité nécessaire pour couvrir les oignons.

Fermer immédiatement.

FORMIDABLE

N.B. Attention, ne se conserve pas très longtemps.

PAILLES AU FROMAGE

Chef Thérèse Provost

1 tasse de farine

1/4 c. à thé de sel

1/4 c. à thé de poudre à pâte

1/3 tasse de beurre ou margarine

3/4 à 1 tasse de fromage cheddar médium râpé

3 à 4 c. à table de lait

Tamiser farine, poudre à pâte et sel.

Incorporer le beurre et le fromage.

Ajouter du lait pour faire une pâte solide.

Étendre  à 1/4 po d’épaisseur.

Couper en fines lanières.

Faire cuire à feu doux (350°F) sur une tôle, environ 30 min.

PUNCH AUX CANNEBERGES

Chef Marie-Anne Hervieux

4 doses de jus de canneberges

2 doses de jus d’orange

1 dose de Ginger ale

Tranches d’oranges

Un peu de jus de citron

Canneberges pour décorer le tout

RIZ FRIT À LA CHINOISE

Chef Jehane Benoît, p550

2 à 3 tasses de riz cuit

3 c. à soupe d’huile

1 œuf

2 c. à soupe de sauce soya

1/2 tasse de champignons tranchés

1/4 tasse de persil émincé

1/4 tasse échalotes hachées

1/4 c. à soupe de glutamate de mono sodium

Chauffer l’huile dans un poêlon.

Jeter l’œuf dans l’huile, briser le jaune et le faire cuire sans trop le défaire.

Tailler l’œuf cuit en fines lanières dans le poêlon.

Ajouter les champignons, le riz cuit, les échalotes, le persil, la sauce soya et le glutamate.

Mélanger le tout délicatement avec une fourchette.

Bien réchauffer à feu lent.

Servir sans délai.

SAUCES POUR FONDUES

SAUCE AU COGNAC

Chef : Lise Lacasse

¾ tasse de mayonnaise

3c. à table de Ketchup

3c. à table de cognac

Tabasco au goût

Bien mêler le tout au blender.

SAUCE FORTE MOUTARDE

Chef : Chantal Dumouchel

3c. à table de moutarde de Dijon

1c. à table de mayonnaise

Bien mêler.

SAUCE PESTO

chef : Gisèle Provost

Mayonnaise

Pesto aux fines herbes au goût

Bien mêler les deux.

SLUSH

Chef Nathalie

1 boîte de jus d’ananas (48 oz)

1 boîte de jus d’orange congelé

1 boîte de limonade congelée

6 tasses d’eau

1/2 tasse de sucre

26 oz de vodka.

Mélanger les ingrédients.

Congeler en petites portions (c’est plus rapide).

Servir avec Sprite, paille, cerise.

TRÈS BON

SOUPE AUX POIS

Chef Inconnu

1 livre de pois secs jaunes

1/2 livre de lard salé

2 1/2 pintes d’eau

2 oignons moyens, hachés

2 carottes en cubes

2 feuilles de laurier

1 poignée de céleri, haché avec feuilles

Quelques branches de persil, hachées

1 c. à thé de sarriette

Laver et égoutter les pois.

Les mettre dans une grande casserole avec tous les ingrédients.

Porter à ébullition et laisser bouillir pendant 2 1/2 à 3 heures ou jusqu’ à ce que les pois soient cuits.

Assaisonner de sel et de poivre.

TOMATES AU FOUR

Chef Inconnu

Couper la tranche du dessus.

Assaisonner de basilic, sel et poivre.

Mettre une noisette de beurre et du fromage râpé.

Mettre au four à 375°F de 10 à 15 min

FRIANDISES

ÉCUME DE MER

Chef Gérard Pilon

2 blancs d’œufs

1 pincée de sel

2 tasses de sucre blanc

1/2 tasse de sirop de maïs

1/2 tasse d’eau

1 c. à thé de vanille

Battre fermement les blancs d’œufs et y ajouter la pincée de sel.

Bouillir ensemble le sucre, le sirop de maïs et l’eau jusqu’à boule croquante dans l’eau froide.

Jeter le sirop en filet mince dans les blancs d’œufs.