Recettes familiales

Conrad Lachance/Gisèle Provost

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Mise à jour 3 mars 2008 22h00

N.B. Si on utilise de l’huile végétale, graisser les grilles pour faire cuire.

Incorporer le mélange liquide dans les ingrédients secs, en remuant juste assez pour humecter.

Lorsque la boule est bien gonflée, la tourner. Cuire à peu près 1 1/2 minute. Retirer avec une cuiller à trous.

Verser lentement sur la farine en brassant continuellement pour éviter les grumeaux.

Faire cuire la pâte par petites cuillerées dans une poêle contenant de la graisse bien chaude.

Dans une grande poêle, cuire l’oignon, l’ail et le bœuf haché dans l’huile, jusqu’à ce que l’oignon soit tendre et le bœuf bien doré.

Ajouter au mélange de bœuf les épinards, 4 c. à table de fromage, la crème, les œufs et l’assaisonnement. Bien mêler le tout et farcir les cannellonis avec ce mélange.

Recouvrir le fond d’un plat à four de 13 x 9 x 2 d’une mince couche de sauce à spaghetti.

Saupoudrez la surface de 4 c. à table de fromage parmesan et de noisettes de beurre.

Dans un petit bol, mélanger le fromage cottage, la moitié du fromage Cheddar, la crème sûre, les échalotes et le sel.

Cuire au four préchauffé à 350°F (180°C) de 30 à 35 min ou jusqu’à ce que la préparation bouillonne.

Faire mijoter à couvert, en remuant de temps en temps, pendant 20 min, ou jusqu’à ce que les pâtes soient cuites.

3 à 4 petits piments séchés ou en graines ou un quart de c. à thé de piment de Cayenne

Cuire le bacon dans une grande casserole jusqu’à ce qu’il soit croustillant.

Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 10 min ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites.

Cuire à four modéré, sans cesser de remuer jusqu’à ce que la préparation commence à mijoter et soit légèrement épaissie.

Ajouter les palourdes non égouttées et réchauffer à fond sans laisser bouillir.

Tremper la croquette dans un œuf battu puis la rouler dans de la chapelure faite avec des biscuits soda écrasés.

Dans une grande poêle faire fondre 2 c. à table de margarine puis faire dorer les croquettes sur un feu moyen.

Défaire le saumon et ajouter à la préparation, y compris les arêtes bien pilées.

Battre les jaunes d’œufs et les incorporer au mélange, en même temps que les autres ingrédients sauf les blancs d’œufs.

Beurrer un moule à pain de 8 1/2 x 4 1/2 po. et le tapisser de papier ciré, laissant environ un pouce de papier, déborder tout autour du moule.

Verser la préparation dans le moule et déposer le moule dans un plat à four pas trop creux

Ajouter le lait chaud et fouetter jusqu’à ce que la préparation soit lisse, épaisse et frémissante.

Ajouter ensuite le saumon émietté ainsi que son jus et les arêtes bien écrasées.

Couvrir et laisser mijoter jusqu’à ce que la viande soit tendre de 2 à 3 heures.

Ajouter de la farine pour épaissir la sauce et continuer la cuisson pendant quelques minutes en brassant constamment.

Dans un grand chaudron, faire brunir bœuf oignon et piment vert dans l’huile à cuisson.

Ajouter le céleri, les fèves germées lavées et égouttées puis la sauce Soya.

Cuire 5 à 10 minutes en brassant au début. Ne pas s’inquiéter, l’eau contenu dans les fèves fournira assez de liquide pour la sauce.

Couvrir et continuer la cuisson jusqu’à ce que le poulet soit complètement cuit (environ 40 min).

Mêler la soupe de tomates, l’eau, le sucre, le jus de citron et verser sur les roulés.

Faire brûnir l’oignon, le bœuf , le sel et le poivre dans une poële à frire.

Préparer la pâte et faire cuire la tourtière tel qu’indiqué sur la boîte de graisse.

Badigeonner la tourtière de crème avant la cuisson donne une belle croûte dorée.

Former, pour chaque convive, un cône inversé avec les pommes de terre et y déposer la viande au centre. Arroser de bouillon.

Délicieux et santé avec pain Kaiser blé entier coupé en deux, fromage léger et bacon réduit en sel.

Faire bouillir ensemble moitié vinaigre et moitié eau en quantité nécessaire pour couvrir les oignons.

Jeter l’œuf dans l’huile, briser le jaune et le faire cuire sans trop le défaire.

Ajouter les champignons, le riz cuit, les échalotes, le persil, la sauce soya et le glutamate.

Porter à ébullition et laisser bouillir pendant 2 1/2 à 3 heures ou jusqu’ à ce que les pois soient cuits.

Bouillir ensemble le sucre, le sirop de maïs et l’eau jusqu’à boule croquante dans l’eau froide.

Mettre juste assez de lait condensé dans le coco pour former de petites boules.

Bouillir tous les ingrédients sauf le soda jusqu'à ce que la tire devienne dure en l'essayant dans l'eau froide.

Mélanger tous les ingrédients jusqu'à obtention de grumeaux (se travaille bien à la fourchette).

Battre ensemble les oeufs, le sucre, le sirop et le beurre jusqu'à homogénéité.

Ajouter les dattes hachées, la margarine, la cassonade, l’œuf, la vanille et le Spécial K.

Tamiser ensemble la farine, le soda, le sel, le gingembre et la farine d’avoine.

Battre en crème Crisco, sucre, cassonade et vanille dans un grand bol à vitesse réduite 1 minute ou jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux.

Ajouter au mélange crémeux en alternant avec le lait en battant à vitesse réduite pendant 1 minute ou jusqu’à ce que le mélange soit lisse.

Déposer à la grosse cuillère la pâte sur une plaque à biscuit non graissée.

Cuire de 6 à 9 biscuits à la fois, en laissant environ 3 po entre chaque biscuit.

Les biscuits sont mous et humides en sortant du four, mais ils s’affermiront en refroidissant.

Poser un petit morceau (1/8) de cerise sur la guimauve de chaque biscuit dès que sortis du four.

1000 ml (4 tasses) de céréales Rice Krispies écrasés pour donner 500 ml (2 tasses)

Mélanger céréales, Rice Krispies, noix de coco, brisures de chocolat et noix hachées.

Verser dans un moule carré de 21 cm (8 po) graissé et doublé de papier ciré.

Cuire au four à 180°C (359°F), environ 40 minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit doré.

Laisser refroidir dans la casserole et la pâte durcira en refroidissant. Ces biscuits ressemblent au fudge et en ont le goût.

Étendre dans une lèchefrite beurrée (9” x 12”) en pressant fort avec une cuillère. Couper en carrés.

Ajouter du beurre jusqu’à ce que la pâte tienne ensemble à la pression des doigts.

Préparer le pouding au chocolat instantané avec la crème à fouetter et le café fort refroidi au lieu des 500 ml de lait demandés dans le mode d’emploi.

Pour servir, passer le bout d’un couteau pointu autour du bord du moule. Placer le moule dans l’eau tiède, 20 sec et démouler sur un plat de service.

Dans un chaudron sur feu moyen chauffer la crème, la gélatine( telle quelle sans la délayer) et le sucre juste assez pour que la préparation fume.

Faire cuire au four à 375°F. Environ 30 minutes. Servir chaud décoré de tranches de pêche et de crème fouettée.

3 tasses de farine tout-usage plus 4 1/2 c. à thé de poudre à pâte et 1 1/2 c. à thé de sel

Ajouter les jaunes d’œufs battus, la farine tamisée avec la poudre à pâte, le sel et alterner avec le lait.

Dissoudre le cacao dans le lait chaud, mettre le soda et incorporer ce mélange à la pâte.

Incorporer les blancs d’œufs fouettés, la vanille, les raisins saupoudrés de farine.

Tamiser la farine, le bicarbonate, la poudre à pâte, la cannelle et le sel. Ajouter le sucre.

Mélanger les carottes, les ananas, les noix, les œufs, l’huile et les raisins.

Préparer tous les fruits et les faire macérer dans le jus de fruits et le café environ 12 heures.

Ajouter la moitié de la farine. Enfariner les fruits avec l’autre moitié puis, mêler la pâte aux fruits.

Macérer les fruits est l'action de faire tremper les fruits avec le café et le jus de fruits.

Faire cuire à 350°F jusqu’à cuisson presque complète (environ 20 à 25 minutes).

Battre constamment environ 7 minutes ou jusqu’à ce que vous pouvez couper avec un couteau.

Rayer avec le glaçage au chocolat en créant l’effet de vagues à l’aide d’une fourchette.

Placer 1 paquet de bleuets dans le mélangeur et réduire en purée (30 secondes).

Réfrigérer jusqu’à ce que le mélange ait la consistance de blancs d’œufs non battus.

Démouler sur un plat de service et décorer avec le troisième paquet de bleuets et la tasse de crème fouettée restante.

Mélanger farine, sucre, soda à pâte, poudre de cacao, l’eau, l’huile et le vinaigre.

Bien mélanger 1/2 paquet de fromage à la crème et la margarine jusqu’à consistance homogène.

Bien mélanger le restant du fromage à la crème avec le sucre et le jus jusqu’à consistance homogène.