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Par Michel Flamand
Le
mariage, c'est l'art pour deux personnes de vivre ensemble aussi heureuses
qu'elles auraient vécu chacune de leur coté.
(Georges
Feydau)
Toi mon petit Michel, tu va nous donner quelques conseils sur les accords
gourmands et le vin car tu dois bien en connaître toutes les facettes de long
en large, n'es-tu pas sommelier un peu sur les bords?
Certainement.....pas, car je ne crois pas que
quelqu'un seul peut posséder toutes les connaissances
conjuguant autant de produits différents et de saveurs différentes, et qui par
la suite peut marier le tout avec des vins qui feront toujours ressortir le plat
et le vin en complémentarité.
Tu as beaucoup de vocabulaire mon petit Michel, mais tu n'as rien dit pour nous.
Les
esprits médiocres condamnent d'ordinaire tout ce qui passe leur portée.
(François
de La Rochefoucauld, 1613-1680)
Oui, je sais mais j'y arrive car lorsque je vous
parle complémentarité, c'est savoir harmoniser l'acidité d'un vin versus le
plat......et puissance tannique eh...
Oui
eh, accouche le "pelleteux" de nuages, espèce de "défonceur" de portes ouvertes et
de philosophe de l'assiette vide.....on veut savoir les mariages vin et
nourriture... c'est y assez clair çà!!!
Il
vaut mieux encore être marié qu'être
mort.
(Molière, 1622-1673)
Pas sûr, pas sûr et il me rend nerveux celui-là,
il doit être dominant, mais je vais vous donner un petit exemple de ce que vous
ne sembler pas comprendre en ce début d'énoncé....
Si dans un couple, l'un des deux conjoint est très
dominant et ne donne pas la chance à l'autre conjoint de s'exprimer à sa juste
valeur, cela pourra durer un petit bout temps mais tôt ou tard, le conjoint qui
ne peut s'exprimer aura peut-être le goût de rencontrer quelqu'un d'autre qui
fera ressortir ses qualités et tout cela dans l'harmonie.........
L'argent,
c'est comme les femmes, pour le garder, il faut s'en occuper, sans cela il va
faire le bonheur de quelqu'un d'autre.
(Edouard
Bourdet)
Si vous mangez un plat très relevé, vous aurez
l'impression que le vin ne goûte rien si celui-ci n'a pas le tonus nécessaire
et vous aurez peut-être le goût de changer de menu ou de vin.
À dix, quinze, vingt dollars ou plus la bouteille,
avoir l'impression de boire de l'eau, vous êtes bien mieux de boire réellement
de l'eau.
Hi, hi, hi, moi qui me fais dire souvent que je leur
coûte cher avec mes conseils en raison du prix des vins, je leur suggère de
l'eau cette fois. Je me dis que je n'aurai pas de reproches mais je ne suis pas
si certain que çà, car avec le goût de l'eau dans certaines municipalités et
le prix des taxes..... mais il s'égare souvent ce petit Michel...
Dieu
n'avait fait que l'eau, mais l'homme a fait le vin.
(Victor Hugo)
Mais revenons aux accords vin et plat, il y a des
mets qui ne se marient à aucun vin et il faut vivre avec cela, c'est tout comme
dans la société, il y a des célibataires ou des personnes faites pour vivre
seules, pourquoi forcer la nature???
À ce moment là, lorsqu'un plat ne fonctionne pas du
tout avec un vin, attendez et abstenez vous de le boire et peut-être que le vin
s'harmonisera parfaitement avec le plat suivant et ses nouvelles saveurs... et
dire qu'il y a des couples qui vivent cette situation et qui ne le voient
pas.....
Eh
toi, on t'as pas demandé des conseils sur le renouveau conjugal, on te demande
quel vin boire avec tel met, est-ce que tu t'en souviens???
Oui, oui, j'y arrive, y m'énerve le maud...
fatiguant, est-ce que je lui dis!!!
Il
y a des circonstances où le mensonge est le plus saint des devoirs.
(Eugène Labiche, 1815-1888)
Il y a des règles très classique à suivre, les vins
blancs accompagnent très bien tous les poissons et fruits de mer et de nombreux
fromages.
Le Sauvignon Blanc accompagne les crustacés avec un
zeste de citron, lime ou pamplemousse. Le
Chablis accompagne les fruits de mer nature et le Chardonnay de région chaude
va très bien avec les poissons en sauce.
Les rosés accompagnent très bien toutes les salades
car plusieurs salades ont des petites touches vinaigrées que seul la fraîcheur
et l'acidité d'un rosé peut maintenir.
Les rouges accompagnent très bien toutes les viandes
y compris les volailles, il s'agit d'ajuster le niveau tannique et l'acidité de
ces vins versus le met et surtout la sauce.
Les jeunes Pinots Noirs, le Beaujolais et le Valpolicella seront agréables avec
les volailles et les poissons à chair rouge alors que les vins comme le
Bordeaux, Châteauneuf du Pape, le Cabernet américain, chilien ou australien
sera servi avec des pièces de viandes rouges plus relevé.
Il
était tant que ça sorte mon petit Michel, tes conseils, ha, ha, ha!!!
Encore lui, je sais que j'aime bien les vins rouges
mais y commençait à me faire voir rouge... le dominant et pour terminer.....
Pour
arriver, il faut mettre de l'eau dans son vin, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de
vin.
(Jules Renard)
Michel
Flamand
La mise en page a été réalisée par Sylvie Grenier
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