Bayaldi de légumestiré de:Richard Dowd
1 gros oignons coupé verticalement et tranché finement Sauter les oignons,le fenouil et l'ail haché dans 1 c table d'huile d'olive.Ajouter le miel et la 1/2 des herbes et épices quand les légumes ramollissent.Ajouter 1 once d'eau pour ne pas brunir. Cuire ainsi 10 minutes.mettre dans un plat à four .réserver. Faire rotir les poivrons rouge au four recouvert d'huile d'olive a 400ºF.mettre sur la grille du bas en tournant régulièrement les poivrons. La peau doit devenir roussie.Cela devrait prendre environ 10 minutes. mettre les poivrons dans un sac de plastique, refroidir et enlever la peau. Couper en cubes de 1 pouce. Couper tout les légumes restant en languettes de 1/4 de pouces et mettre avec les poivrons, 2 c table d'huile d'olive,le sel,poivre et les épices et herbes restantes.Faire des rangs de légumes sur les oignons dans le plat à four et couvrir de papier aluminium en faisant quelques trous (grosseur d'un doigt)pour laisser sortir la vapeur.Cuire a 350ºF pour 90 minutes.
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Céleste et terrestre Délipomme2 tasses de purée de pommes de terre chaude2 cuil. à table de beurre 2 tasses de purée de pommes Délipomme non sucrée 2 cuil. à table de sucre ½ cuil. à thé de muscade ½ cuil. à thé de sel Combiner tous les ingrédients, bien mélanger et laisser refroidir. Placer dans un plat allant au four et cuire à 400ºF pour 30 minutes. Peut être préparé à l'avance et réchauffé. Donne 6 portions.
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Oignons fleuries de Miami!6-8 pers
farine assaisonnée: > Mélanger bien
Sauce Chili Crémeuse: Bien mélanger Pâte à frire:< >
1/3 tasse de fécule de maïs > Mélanger la fécule,la farine et les épices. Ajouter la bière et bien mélanger. Couper l'oignon de environ 3/4 de pouce sur le dessus et pelez le. Coupez ensuite douze lignes verticales (haut en bas) SANS COUPER LE FOND.Enlever ensuite 1 pouce de chair au centre de l'oignon. trempez l'oignon dans la farine assaisonnée et secouer pour enlever l'excédent. Séparer légèrement les "pétales" d'oignons pour que la pâte à frire pénètre bien. trempez dans la pâte à frire. Déposez délicatement l'oignon dans la friteuse à 375 degrés pour environ 1 1/2 minute. minutes. Retournez avec un écumoir et laisser encore 1 1/2 minutes dans l'huile. Bien égouttez sur du papier absorbant. Placez dans un plat creux et enlever le centre avec un outil à enlever le coeur de pommes. Servez chaud avec la sauce trempette chili crémeuse.
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Le chou sud-est1 gros chou vert1 boite de 28 onces de tomates en dés+jus 1 oignon haché 1/2 c thé de poudre d'ail 1/2 c thé de sel 1 c thé de poivre noir 1/8 c thé de cumin 1/8 c thé de graines de carvi 2 c thé de poudre de bouillon de poulet dans 1/8 de tasse à peu près d'eau Mélanger tout sauf le chou. Chauffer le four à 325. Couper le chou en 4 et blanchier 10 minutes dans l'eau bouillante. Mettre dans un plat à four et verser les autres ingrédients dessus. Cuire 30 minutes en tournant 1 fois le chou de coté.
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Petits pois à la menthe et au beurre1/4 tasse de beurre1/2 c. à thé de feuilles de menthe 300 g (sac petit)de petits pois surgelés sel et poivre Faire fondre le beurre dans un chaudron,ajouter la menthe et brasser. Couvrir,baisser le feu et brasser quelque fois le chaudron.Les petits pois doivent être tendres.Oter le couvercle et faire évaporé le liquide.Saler,poivrer.
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Epinards français à la crème1 livre d'épinards1 c table de sel 1 échalotte francaise coupée fin 1 c table de beurre 1/2 tasse de vin blanc sec 1/2 tasse de crème 35% 1/2 tasse de parmesan rapé Nettoyer les épinards dans l'eau froide et équeuetter et égoutter. Dans un grand chaudron plein d'eau bouillante ajouter le sel et plonger les épinards dedans, bouillir 45 secondes et égoutter. Mettre les épinards dans un plat a four (style corning). Sauter dans une poele l'échalotte dans le beurre sur feu moyen.Finallement ajouter le vin blanc,la crème et le parmesan.Brasser une minute. Mettre la sauce sur les épinards et mettre a BROIL quelques minutes (jusqu'à doré), servir.
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Flan d'oignonsPour 6 personnes
1 kg d'oignons Epluchez, hachez les oignons, mettez-les dans une casserole avec 100 g de beurre et l'huile. Laissez-les fondre sur feu doux pendant 1 heure en surveillant pour qu'ils ne prennent pas couleur. Laissez-les refroidir. Battez les oeufs en omelette avec le lait, du sel, du poivre et une pointe de muscade. Mélangez avec les oignons, et répartissez dans des moules individuels beurrés (ou dans un grand moule), placez-les dans un bain-marie chaud et mettez à cuire environ 1 h environ à four doux 250ºF. A la fin de la cuisson, passez 1 min sous le broil du four pour donner de la couleur au flans. source: http://www.marmiton.org/recettes/recette.cfm? [...]
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Bettes à carde gratinésdeux personnes
12-14 grandes feuilles de bette à cardes lavées et asséchées Faites fondre le beurre dans un grand plat de cuisson au micro-ondes; Coupez les feuilles de bette à cardes à l'horizontale, en morceaux de 2-3 centimètres; Ajoutez les feuilles de bette à cardes en les mélangeant bien pour répartir le beurre; Couvrez et faites cuire à haute intensité pendant 3 minutes; Mélangez bien le tout et poursuivez la cuisson encore 4 minutes; Égouttez les feuilles; Badigeonnez la crème sûre au fond de deux petits plats à gratin; Partagez les feuilles dans les deux plats, râpez un peu de cheddar sur le dessus de chacun et poivrez; Faites gratiner au four jusqu'à ce que le fromage commence à dorer. source:http://www.banlieusardises.com/delices/archives/000222.html
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La confiture d'oignons1 pot
1 livre de petits oignons grelots Epluchez les petits oignons. Mettez le sucre et l'eau dans un chaudron à fond épais pour que les oignons soient le plus étalés possible et cuisent en douceur. Mettre sur feu moyen. Dès que le sucre prend une couleur dorée, ajoutez les oignons et quelques gouttes de vinaigre. Donnez ensuite un mouvement circulaire à la casserole pour bien enrober les oignons. Laissez cuire sur feu doux. Le sucre qui s'était durci au contact des oignons froids, doit se dissoudre à nouveau. Augmentez le feu et laissez cuire 30 minutes en remuant de temps à autre. Lorsque la confiture est cuite, ajouter hors du feu le jus de citron. Servir dans un bol ou en ramequins. Conserver au réfrigérateur. source: http://faqfrc.free.fr/confiture_oignons.htm
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Fèves assaisonnées1 livres de fèves vertes coupé en diagonale de 1 pouce1 petit oignon coupé finement 1/4 poivron rouge coupé finement Dash au citron beurre Mettre à l'étuveuse à riz pendant 20 minutes.Beurrer et mettre du dash au citron.
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Jalapenos farcispour 8
4 piments jalapenos,épépinés et en 1/2 Amener un demi chaudron d'eau à ébulition.Mettre les jalapenos dans l'eau pour 10 à 15 minutes jusqu'à tendres. Egoutter et refroidir. Essuyer comme il faut l'interieur des piments.Remplir chaque piments avec 1/2 once de fromage en crème. dans un petit bol,mélanger les ingrédients qui reste; sel,farine,poudre d'ail,paprika et poudre d'oignon. Dans un troisieme bol mettre les corn flakes. Un à la fois,tremper les piments dans les 2 oeufs battus,la farine,les oeufs battus encore et les corn flakes. Mettre les piments farcis et enrobés dans un bol et au congélateur 2 heures. Chauffer l'huile,frire les piments 3-4 minutes chacuns jusqu'à bruns dorés.Egoutter sur des serviettes de papier. Servir avec du fromage à la crème ou de la gelée de piment rouge!
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Gelée de piment rougeDonne 5-6 pot de 500 ml
1 1/4 tasse de piments rouge fort et doux au goût Epépinés les piments et les hachés finement.Au robot les rendre en purée avec un peu du vinaigre. Mettre la purée, le sucre et le vianigre qui reste dans un grand chaudron.Amener à ébulition.Enlever du feu et attendre 5 minutes. Enlever l'écume. Remettre sur le feu et ramener a vive ébulition! Ajouter la pectine et bouillir EXACTEMENT 1 MINUTE en brassant constament. Enlever du feu et écumer.Mettre dans des pots stérélisés Masson en laissant 1/4 de vide.Bouillir 5 minutes dans le chaudron à canner.
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