Boeuf croustillant (Chun Pei Ngau Yuk) 1/2 livre de steak de flanc coupé en languettes de 2 1/2 pouces par 1/4 de pouce 1/2 c thé de soda à pâte 1 c table de blanc d'oeuf légèrement battu 1/2 c thé de xéres 1 pincée de poivre moulu frais 1 c table d'huile d'arachide 2 c table de fécule de maïs Sauce: 2 c thé de soya 1 c table de sucre 1 c thé d'huile de sésame 1 c thé de vin de riz ou de vinaigre 2 c table de bouillon de poulet 1 pincée de poivre blanc 5 petits piments chili 2 c thé de gingembre haché frais 1 c thé d'ail haché 1 1/2 c table d'écorces d'orange en pieces de 1/2 par 1/8 pouce 2 échalottes coupé en section de 2 pouces 6 tranches d'oranges fraiches 3 1/2 d'huile d'arachide pour frire les languettes de boeuf (1 c table de cette même huile servira plus tard) Mariner le boeuf recouvert de soda à pâte toute la nuit au frigo. Le lendemain laver la viande à l'eau froide 2 fois.Egoutter et essuyer avec des serviettes de papier. Placer les languettes dans un bol,ajouter le blanc d'oeuf et bien mélanger jusqu'à ce que le boeuf soit recouvert.Ajouter le vin de riz(vinaigre) le pivre blanc,1 c table d'huile d'arachide et la fécule en brassant bien avec vos doigts à chaque addition. Laisser reposer 1 heure au frigo.Il ne devrait rien rester de résiduel. Dans un bol, mélanger les ingrédients pour la sauce et réserver Chauffer le wok pour 1 minute sur feu intense.Ajouter les 3 1/2 tasse d'huile d'arachide et chuaffer jusqu'à 400ºF. Déposer les languettes,une à la fois dans l'huile et cuire 1 1/2 minutes en remuant les languettes avec une spatule de bois pour ne pas qu'elles collent. Retirer avec une passoire et égoutter. Remonter la chaleur à 425ºF.Remettre les languettes encore dans l'huile pour 2 minutes jusqu'à ce que le boeuf soit croustillant.(C'EST CA LE TRUC) Repassoire et reégoutter. Enlever toute l'huile du wok SAUF 1 c table et chauffer 20 secondes à feu intense Ajouter les piments chili brasser,et cuire jusqu'à ce qu'ils brunissent légèrement Ajouter le gingembre et l'ail et remuer quelques secondes Ajouter les écorces d'oranges et remuer vivement quelques secondes Ajouter les échalottes et bien brasser Remettre les languettes de boeuf et chauffer 45 secondes Faire un puit au centre et mettre la sauce bien brasser pour que le boeuf devienne brillant et bien enrobé oter du feu et servir garni des tranches d'oranges!

Nguyên Liêu Riz gluant prendre riz écrit "gao nep" ou grains long thai ou encore japonnais grains courts Nature: Pour 6 portions 2 tasses de riz 1/4 c thé sel eau Laver le riz 2-3 fois, ajouter 1/4 c thé sel.Cuire dans chaudron 6 tasses avec 2 2/3 eau.Bouillir 3 minutes et jeter l'eau.Couvrir et cuire sur feu très très bas 30 minutes. Avec lait coco (nuoc cot dua) Laver le riz 2-3 fois, ajouter 1/4 c thé sel.Cuire dans chaudron 6 tasses avec 2 2/3 eau.Bouillir 3 minutes et jeter l'eau.Ajouter 4-5 c table lait de coco,1/2 c thé sel,1 c thé sucre après avoir jeter l'eau. Couvrir et cuire sur feu très très bas 30 minutes. On peut cuire le riz en étuveuse aussi: Tremper le riz toute la nuit dans l'eau,mettre en étuveuse pour 30-45 minutes. Pour faire au lait coco mettre 4 c table lait coco 5 minutes avant la fin.

Riz dans marmitte 2 tasses de riz (prendre riz écrit "gao nep" ou grains long thai ou encore japonnais grains courts) cuit. 2 tasses de poitrine poulet sans peau coupée en morceaux 1x2 pouces 1/2 tasse de champignons frais tranchés 1 oignon en lanières 3 c table de soya Chauffer wok et 3 c table huile.Sauter les oignons bien bruns,ajouter poulet et champignons et sauter 10 minutes.Ajouter le riz cuit et 1 c thé huile sésame.

Riz vapeur et margose(Xoi Gac) en nid 3 tasses de riz agglutinant, laver et tremper dans l'eau froide 3 heures 1 petite margose ( autre noms: xoi gac,margose amère, concombre Africain, pomme z'indiens, pomme-coolie, paroka) lien pour voir le légume 2 c thé sucre 2 saucisses chinoise au porc (lap xuong)épiceries asiatiques 1 noix de coco (lait mis de coté) 2 oeufs de canard a la coque 2 oeufs canards battus et frits (ou poule) 1/2 c thé sel nuoc nam persil méalnger le riz avec les grains du margose jusqu'à ce que le riz tourne rouge.Enlever les grains de margose.Ajouter le sucre,le sel et étuver le riz 1 heure.Ajouter le lait de coco et 1 c table de noix de coco rapé fraiche.Retourner dans l'étuveuse jusqu'à ce que le riz soit bien cuit et rouge. Casser les oeufs et battre, ajouter un peu de nioc nam et frire à la poele.Trancher en triangle. Frire les saucisses dans l'huile bouillante, puis trancher en rondelles. Mettre le riz en nid sur un plat,garnir des triangles d'oeufs et des rondelles de saucisses et mettre les oeufs dur dans le nid.Parsemmer de persil.

Com Huong Giang Riz crevettes 3 tasses riz parfumé (le moins cher)cuit la veille et refroidi 1 c table de crevettes séchées (tom kho) 1 c table de graines sésame roties 1 branche citronelle 2 échalottes francaises tranchés 2 gousses d'ail émincées 2 c table sucre 2 piment chili 4 c table huile végétale 2 échalottes émincées 1 petit oignon haché 2 c table bouillon boeuf ou poule 2 c table de nioc nam (poisson) poivre noir frais coriandres tiges Frotter doucement le riz entre votre mains mouillées pour séparer les grains et réserver. Tremper les crevettes dans l'eau chaude 30 minutes et egoutter. Enlever les feuilles externes de la citronelle et émincée. Passer au robot: les crevettes,la citronelle,l'échalotte francaise,l'ail,le sucre et les piments chili. Chauffer 2 c table huile dans wok! Ajouter les échalottes et stri-fry 1 minute. Ajouter le mélange crevettes/citronelle et stri-fry 5 minutes sur feu vif.Enlever du wok, mettre sur plat chaud. Mettre 2 c table huile restante et ajouter oignon et stri-fry pour transparent. Ajouter riz et stir-fry 5 minutes, ajouter bouillon,sauce nioc nam et poivre.Ajouter citronelle/crevette et sesame roties.Mélanger et mettre sur plat service chaud.Poivrer encore et mettre coriandre tiges. Servir avec: Sauce Nuoc nam: 1 petite carotte rapé fin (robot) 1 petit radis daikon rapé fin (robot) 1 c table+1 c thé de sucre 2 gousses d'ail écrasées 1 petit piment rouge chili,sans grains et émincé (hot) 1/4 tasse de jus lime frais 1/4 tasse de noic nam (sauce poisson) Dans petit bol mélanger carotte et daikon rapé avec 1 c thé sucre, laisser reposer 15 minutes. Ecraser l'ail et le reste du sucre dans mini-robot ou mortier,ajouter le jus citron ou lime et la sauce nioc nam pour dissoudre sucre (30 secondes robot). Ajouter carotte et daikon et mêler.

Tôm Chiên vung Beignets de crevettes 1 livre de grosses crevettes roses Pour la pâte: 7 1/2 c table de farine 1 oeuf 8 onces d'eau 1 c thé de poudre à pate 5 pincées de poivre 5 pincées de msg colorant jaune (facultatif) Pour la marinade 1 c table soja 1 c table vin chinois 1/2 cuillerée à thé gingembre moulu 1/2 cuillerée à thé huile sésame Mélangez dans un grand bol les ingrédients de la pâte. Battez avec mixeur électrique, jusqu'à pâte lisse. Laissez reposer 30 mn. Décortiquez les crevettes, ôtez les intestins en forme de veine noire, laisser la queue. Rincez les crevettes à l'eau froide bien essuyez. Laissez tremper les crevettes dans la marinade 30 minutes en les retournant de temps à autre. Faites chauffer jusqu'à 350 degré ,1 litre d'huile d'arachide dans un wok profond. Retirez les crevettes de la marinade,jetez la marinade. prenez les crevettes par la queue, trempez-les dans la pâte,retirez-les ensuite en laissant retomber l'excédent, puis mettez-les une à une à frire dans l'huile. Lorsque les beignets de crevettes ont une belle teinte dorée, retirez-les à l'aide de baguettes ou d'une passoire et laissez-les égoutter sur papier. Gardez au chaud.Servir sauce aigre-douce ou nuoc nam. Sauce aigre-douce 1 gingembre de taille moyenne rapé (3 pouces) 1 tasse de ketchup jus de 1 citron jus de 1 orange sel au goût 1 tasse de sucre 3/4 tasse vinaigre blanc 2 tasses d'eau Mélanger,ébulition,mijoter 5 minutes.Refroidir pour servir

Porc cantonais au BBQ 1 roti de porc roulée désossé,sans gras, coupé en tranches là où il ya une corde. Donne environ 6 tranches. Marinade: 4 cuillères à table de sauce soya 5 cuillères à table de cassonade 3 cuillères à table de miel 2 cuillères à table de sauce hoisin 2 cuillères à table de sherry ou alcool de riz 3 cuillères à table de graines de sésame roties Sauce de service: 2 cuillères à thé de moutarde sèche 2 cuillères à table d'eau une pincée de sel une pincée de poivre un peu d'huile de tournesol Mélanger tout les ingrédients de la marinade et mettre les tranches de porc dans un plat non-corrosif.Couvrir de la marinade et placer au frigo 48 heures.Réserver la marinade. Cuire le porc au BBQ 6-7 minutes par cotés en badigeonnant avec la marinade. Mélanger les ingrédients de la sauce et couvrir les tranches dès la fin de la cuisson. On peut cuire au four: Chauffer le four a 375F. Mettre 1/2 tasse d'eau dans une lèchefritte avec une grille.Transferrer le porc sur la grille en réservant la marinade. Rotir 45-60 minutes en arrosant et tournant tout les 15 minutes avec la marinade.Couvrir de la sauce en fin de cuisson, servir.

Yet ca mein au poulet ou au porc ou au boeuf 12 minutes poitrines de poulets sans peau OU lanières de porc ou de boeuf 2 c table huile d'olive 1 brocoli en bouquetons piment rouge et vert 2 moyens oignons en dés 2 carottes en diagonale 2 branches céleri tranché 1 champignons gros casseau tranché gingembre au goût 2 gousses d'ail émincées coriandre au goût 1 filet de jus de pommes 3 c table de soya sauce hoisin environ 1-2 c table enyeille dans le wok.. poulet ou porc ou boeuf en lanières dans l'huile 2 minutes,enlever,mettre carottes,céleri,oignons et piments,gingembre 3 minutes,ajouter champignons et ail,brocoli en bouquets,cuire 1-2 minutes,remettre le poulet ou le porc plus le jus de pommes juste pour faire un tit peu de liquide,couvrir et cuire 3-5 minutes.Soya+hoisin+coriandre. Servir sur des yet ca mein (nouilles chinoises) Il n'y a pas de quantité fixe pour cette recette, on met autant de légumes qu'on veut selon la quantité de personnes à servir.

"Stir-fried" bok choy de Best 740g de bok choy 1 c. à table d'huile d'arachide 3 gousses d'ail, écrasées 2 c. à table d'un bouillon léger ou d'eau Sel Chauffer un wok ou une large poêle à frire à feu haut jusqu'à ce qu'il soit chaud Ajoutez l'huile. Quand elle est chaude et fume légerement, ajoutez l'ail et 2 C. à thé de sel. Frire pendant 15 seconde. Ajoutez rapidement le bok choy et frire Pendant 3-4 minutes, jusqu'à ce que les feuilles ramollissent un peu. Ajoutez le bouillon ou l'eau et continuez à frire un peu, jusqu'à ce que les feuilles soient prêtent mais encore légerement croustillantes.

Salade au bok choy et au ramen Donne 8 portions Le bok choy croustillant est servi avec une vinaigrette au soya et garni d'amandes grillées, de graines de sésames et de nouilles ramen. 1/2 tasses de vinaigre de vin rouge 1/2 tasses d'huile d'olive 1/2 tasses de sucre blanc 1 c. à table de sauce soya ¼ tasse de margarine ¼ tasse d'amandes ¼ tasse de graines de sésame 2 paquets (3 onces) de nouilles ramen , écrasés 1 bok choy moyen 3 onions verts Dans un petit bol, mélangez le vinaigre, l'huile, le sucre et la sauce soya. Mettez de côté. Faites fondre la margarine dans une petite poêle à feu moyen. Écrasez les nouilles alors quelles sont dans leur emballage et ajoutez les à la margarine avec les amandes et les graines de sésame. Sautez jusqu à ce que soit brun doré. Enlevez du feu et égouttez sur un essuie-tout. Coupez le bok choy et les oignons verts et mettez les dans un grand bol Juste avant de servir, assaisonnez avec le mélange de nouilles et la vinaigrette.