Suon Kho Côtes de porc sauce caramel 2 livres de côtes de porc maigres 1/3 tasse d'oignon rapé 1 c table de sucre 3/4 c thé de poivre 1/4 tasse de sauce nioc nam (poisson) 1/4 tasse de sauce caramel * recette plus bas ,on peut aussi utiliser sauce merveille 1 échalottes le vert seulement haché Mélanger la purée d'oignons,le sucre,le poivre et 2 c table de nioc nam dans un plat.Ajouter les côtes,couvrir avec du saran et mariner toute la nuit. On doit ensuite rotir les côtes sur le bbq pour bien conserver les jus. On doit chauffer le bbq pendant 30 minutes et mettre les côtes tout près de la flamme,grille la plus basse. Quand le bbq chauffe on sort les côtes a la température de la piece. On les grille 4-6 minutes. (on peut faire au four a broil) Couper en côtes individuelles. Mettre ensuite les côtes grillées dans un chaudron avec la sauce caramel,2 c table de nioc nam et 2 1/2 tasses d'eau pour presque les couvrir.Amener à ébulition et reduire le feu a doux pour mijoter à bouillons.Couvrir et cuire 40 minutes. Enlever le couvercle et mijoter encore 20-30 minutes. La sauce va épaissir, il y aura beaucoup de sauce! Pencher le chaudron pour écumer le gras du dessus.Garnir d'échalottes et servir avec beaucoup de bon riz. Nuóc Màu sauce caramel 1 tasse de sucre 3/4 tasse d'eau divisée Remplir l'évier d'eau pour qu'un chaudron est la moitié dans celle-ci. mettre le sucre dans un chaudron à fond très épais et cuire sur feu moyen en brassant,2-3 minutes pour fondre le sucre.La surface doit se couvrir de grosses bulles. Apres 15 minutes, le sucre va se caramellisé et devenir foncé, il y aura fumée.Quand c'est tout noir comme mélasse mettre vite vite dans évier d'eau et ajouter 1/2 tasse d'eau.Attention ca éclabousse! Brasser pour bien dissoudre le caramel noir.mettre dans pot et laisser refroidir.Ca va épaissir encore.Cela se garde en armoire presque qu'indéfiniment.

MOO GOO GAI PAN 1 livre de poulet sans os comme poitrine, en lanières 2 c table de fécule 1 c table de vin de riz ou sherry 1/4 c thé poivre blanc 1 livre champignons blancs 1 1/4 tasse bouillon poulet 1 tasse huile arachide 1/3 tasse pousse bambou tranches minces 3/4 tasse chou chinois en tranches minces 1/2 c thé sucre 2 c table eau Mélanger poulet avec 2 c thé fécule,vin de riz et poivre. Mijoter champignons 5 minutes dans bouillon poulet,egoutter champignons et garder bouillon. Chauffer wok et mettre huile,ajouter poulet et cuire pour devenir opaque.Egoutter dans passoire et réserver. mettre 1 c table d'huile de plus ajouter champignons,bambou et chou.Stir-fry 2 minutes. Ajouter bouillon poulet et sucre, bouillir et ajouter morceaux poulet. Dissoudre fécule restante dans eau et ajouter pour épaissir sauce.

Rouleaux d'été 3 1/2 onces de riz vermicelle (Mai fun) 12 crevettes crues avec écailles 12 papiers de riz ronds (banh trang) 36 feuilles de persil italien 1 1/2 tasse de fèves germées Mung ou soya 6 feuilles de menthe fraiche 6 feuilles laitue boston déchirée en 2 sur la longueur sans la tige 1 c table arachide hachée tremper riz vermicelle dans eau tiede 15 minutes,ramollir.Egoutter.Faure bouillir eau froide, ajouter les riz vermicelles en séparant avec baguettes.Cuire 2-3 minutes.Egoutter rincer eau froide et egoutter. Cuire crevettes dans eau bouillante et refroidir sous eau froide.Couper en 2 en longueur. Tremper un papier à la fois dans un bol d'eau 30 secondes, mettre 2 demi crevette,3 feuilles persil italien.1/4 tasse vermicelle riz et 2 c table fèves germées, feuilles de menthe et laitue. Rouler et à 1/2 rentrer cotés. Saupoudre d'arachides hachées et servir avec sauce trempette. Sauce Nuoc cham: 1 petite carotte rapé fin (robot) 1 petit radis daikon (cu cai trang) rapé fin (robot) 1 c table+1 c thé de sucre 2 gousses d'ail écrasées 1 petit piment rouge chili,sans grains et émincé (hot) 1/4 tasse de jus citron ou lime frais (chanh) 1/4 tasse de noic nam (sauce poisson) Dans petit bol mélanger carotte et daikon (cu cai trang) rapé avec 1 c thé sucre, laisser reposer 15 minutes. Ecraser l'ail et le reste du sucre dans mini-robot ou mortier,ajouter le jus citron ou lime (chanh) et la sauce nioc nam pour dissoudre sucre (30 secondes robot). Ajouter carotte et daikon et mêler. Sauce hoisin trempette 1 gousse d'ail émincée 2 c thé huile 1/2 tasse sauce hoisin 3 c table eau 1 c table soya 1/2 c thé flocons piment 2 c table arachides hachées Faire sauter ail pour sentir bon.Ajouter autre ingrédients mais pas arachides.Oter poele.Faire refroidir.Saupoudrer d'arachides pour servir. Variation: rouleaux d'été légumes: ne pas mettre crevettes mais carottes rapée. mettre shitaké trempé dans eau puis mijoter dans eau+soya+sucre jusqu'à tendre Mais pas sauce poisson prendre hoisin!

Pho Xao boeuf(maeptta...hot!) 2 livres boeuf fondue 1/4 tasse sauce nioc nam (poisson) 2 c table sauce huitres 2 c thé sucre 1/4 tasse persil italien 2 c table citronelle fraiche émincée 4 gousses ail écrasées 2-3 piment chili sans pépins et émincés 5 onces de nouilles larges chinoise,large comme fettucine italiene 2 c thé huile 6 échalottes en bouts 2 pouces 1/4 livre pois mange-tout 1 bok choi petit en bouts 1 pouce 1-2 tomates en 8 Mélanger boeuf,sauces,sucre et épices dans bol verre.Couvrir et mariner toute nuit. Mettre nouilles dans bol verre.Couvrir eau bouilante et laisser 20 minutes.Egoutter. Chauffer wok, mettre huile et frire boeuf un peu à la fois,enlever et réserver. Ajouter dans wok,échalottes,puis quand brun,pois mange-tout et bok choi.Stri-fry 2 minutes.Ajouter toamtes,nouilles et boeuf.Réchauffer.

King Bao Gi Ding Poulet princesse version 1 2/3 poulet désossé poitrine 2 c table soya 2 c table sherry 3 c table+1 c thé eau 1 c table fécule 2 c table huile arachide 1 1/2 piments flocons 1 c thé sucre 1 c thé huile sésame 1 c thé vinaigre de riz Applatir poulet,couper en bouchée,mélanger avec 1 c table soya,1 c table sherry,3 c table eau et 2 c table fécule.mariner 20 minutes. Chauffer wok,huile et ajouter piment flocons,stri fry 30 secondes,ajouter poulet et rendre opaque. Mélanger reste soya,sherry,eau,fécule,sucre,huile sésame et vinaigre de riz et mettre dans wok pour faire sauce. King Bao Gi Ding Poulet princesse version 2 Après poulet,faire dans wok, 1 minute,2/3 tasse cachou-noix,4 onces champignons et poivron en cubes.Réserver et frire poulet.

Poulet ananas américain 3 livres morceaux poulet 19 onces ananas broyés 1 oignon en tranche 1 tasse ketchup 2 c thé moutarde préparée 2 c thé vinaigre 2 c thé sauce anglaise Laver poulet et sécher.Mettre peaux en haut dans plat four. Mélanger le reste et mijoter 5 minutes chaudron.verser sur poulet.Cuire 350 degrés 1 heure.

Shin Sul Lo coréen beaucoup salir chaudrons 1 daikon radis pelé 2 carottes moeynnes pelées 1/2 livre porc haché ou boeuf sel poivre 2 c table noix de pins 1/2 tasse farine 1 oeuf battu 1 c table eau 1/2 livre poisson blanc tranché fin 1/4 tasse huile 3/4 livre boeuf fondue 2 c thé soya 1 c thé ail émincé 1 c thé huile sésame 8 shitaké,tremper et trancher pousse bambou tranchée 8 tasses bouillon boeuf 3 échalottes hachées Cuire daikon dans eau bouillante 15-20 minutes. Cuire dans autre chaudron carotte 8-10 minutes. Egoutter les 2 et couper diagonale 2 pouce long. Assaisonné viande haché avec sel et poivre, faire boulettes 1/2 pouce en mettant noix de pin au centre.Garder reste noix de pin. Fouetter farine et oeuf dans bol en mettant eau un peu à la fois pour faire pâte à frire liquide.Tremper poisson dedans. Chauffer 1/2 de huile dans poele et frire poisson doré,egoutter papier. Essuyer poele et chauffer reste huile,frire boulettes,egoutter papier. Mélanger boeuf fondue avec soya,ail,huile sesame et poivre. Placer tout les ingrédients dans le fond d'un wok selon couleur,faire beau!Avec reste de noix de pins dessus.Chauffer bouillon dans chaudron et verser sans briser harmonie de viande.Faire mijoter et garnir échalottes.Servir dans grand bol chaud chacun. Mettre louche passoire pour gens se servir et louche pour prendre bouillon après.