Pain à la
Michel
Mélange de levure :
1/2 tasse d’eau tiède
1 c. à thé de sucre
4 c. à thé de levure chimique ordinaire (2 enveloppes Fleischman)
Ingrédients secs :
6 tasses de farine non blanchie
1 c. à thé de sel
Ingrédients liquides :
2 c. à tab d’huile de canola
2 c. à tab de miel liquide
1 ¾ tasses d’eau chaude
¼ tasse lait évaporé à la température de la pièce
Préparation :
Faire dissoudre le sucre dans ½ tasse d’eau tiède, ajouter la levure chimique et laisser reposer de 10 à 15 minutes.
Pendant ce temps, dans un grand bol ou le malaxeur à pain, mettre l’eau chaude, l’huile et le miel liquide; brasser pour dissoudre le miel.
Ajouter le sel à la farine.
Ajouter le mélange de levure à l’eau et brasser un peu. Ajouter graduellement la farine en brassant avec une spatule ou au mélangeur à pain jusqu’à ce que la pâte forme une boule légèrement collante. Transférer la pâte sur une planche de bois ou sur le comptoir enfariné; pétrir en ajoutant de la farine jusqu’à ce que la pâte ne colle plus à vos mains. La quantité de farine nécessaire peut varier de plus ou moins ½ à ¾ de tasse.
Mettre votre pâte dans un grand bol légèrement huilé, couvrir d’un linge et laisser lever dans un endroit à l’abri des courants d’air (i.e. four). Laisser lever au double du volume (environ 1 à 1 ½ heures). Dégonfler la pâte avec votre point et laisser de nouveau lever du double (environ ¾ heures).
Diviser maintenant la pâte selon le type de pain que vous désirez :
Petit pain rond = 75 à 80 gr
Pain baguette = 275 à 300 gr
Pain ordinaire = 475 à 500 gr
Cette recette donne environ 1400 gr de pâte (1,4kg)
Former chaque morceau de pâte en boule et laisser reposer 20 minutes en couvrant la pâte d’un linge.
Former maintenant la pâte selon le type de pain et mettre dans les moules ou sur les plaques à biscuits pour les petits pains ronds et les pains baguettes.
Laisser lever les pains environs 1 ½ pour petits pains et baguettes ou 2 heures environ pour les pains ordinaires.
Préchauffer votre four à 400°F. Baisser votre four à 375°F après avoir mis vos pains au four.
Faire cuire les petits pains et les baguettes de 25 à 30 minutes et les pains ordinaires de 30 à 35 minutes.
Si vous doublez cette recette, n’ajouter que 2 c. à thé de levure(1 enveloppe) au mélange de levure.