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Velouté
de volaille 1 litre (4 tasses) fond blanc de volaille (voir recette) 125ml( ½ tasse) roux blanc refroidi Roux blanc : 60gr (4c. tab) de beurre 60gr (farine tout usage) Faire fondre le beurre dans une casserole à feux moyen, ajouter la farine et mélanger avec une spatule ou cuillère et cuire à découvert à feu doux pour 5 minutes. Réserver. Faire chauffer le fond blanc de volaille, ajouter graduellement le roux en remuant avec le fouet. Brasser jusqu’à ébullition et cuire à feu doux de 12 à 15 minutes. Passer au tamis et réserver,
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