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Bœuf bourguignon

 Ingrédients :

 

1 kg (2.2lb)                  bœuf en cubes ( épaule ou pointe de surlonge)

1 petite                         carotte coupée en macédoine

1 petit                           oignon coupé en macédoine

500ml (2 t.)                  vin rouge sec

5ml ( 1 c. à thé)            thym

1 petit                           oignon ciselé

2 gousses                     ail hachées

45ml (3 c. à tab.)         farine

30ml (2 c. à tab.)         pâte de tomate

1 petite                         carotte taillée en macédoine

500ml (2 t.)                  fond brun de veau ou sauce brune du commerce

250gr (1/2lb)                lard salé ( coupé en petits lardons)

250gr(8oz)                   champignons blancs coupés en quartiers

environ 24                    petits oignons perlés (grelots) en sac ou congelés

huile et beurre 

sel et poivre

 

Préparation :

 

  1. Dans un bol, mettre le bœuf, la carotte, l’oignon, le vin rouge et le thym. Couvrir et laisser mariner toute la nuit.
  2. Chauffer le four à 350°F(180°C). Égoutter la viande et l’assécher avec des essuie-tout. Réserver la marinade au vin.
  3. Dans une grande casserole allant au four, faire chauffer 4 c.à tab. d’huile et  1 c. à tab. de beurre, faire saisir et colorer le bœuf en 3 ou 4 étapes ( mettre seulement la quantité de bœuf pour couvrir 2/3 du fond de votre casserole chaque fois, laisser saisir au moins 1 à 2 minutes avant de retourner les cubes avec une spatule de bois et saisir 1 à 2 minutes, réserver les cubes dans un bol).
  4. Enlever le surplus de gras de votre casserole, faire légèrement colorer l’oignon ciselé et l’ail. Remettre la viande dans la casserole en évitant de mettre le jus accumulé dans le fond du bol. Saupoudrer votre viande de farine, ajouter la pâte de tomate, la macédoine de carotte et bien mélanger.
  5. Mouiller avec le vin rouge et le fond brun et porter à ébullition. Saler et poivrer.
  6. Couvrir et enfourner à 350F pendant 2 heures.
  7. Pendant la cuisson au four. Blanchir les lardons de lard salé 3 fois ( bouillir les lardons dans de l’eau pour 1 minute et rincer sous l’eau froide, répéter 2 autres fois). Bien assécher les lardons, puis le faire rissoler dans un peu d’huile quelques minutes. Réserver.
  8. Si vous avez des petits oignons perlés frais, vous devez les blanchir et les peler. (faire bouillir de l’eau, ajouter les oignons avec pelure, blanchir 30 secondes, rincer sous l’eau froide, couper le petit trognon et peser sur l’autre extrémité de l’oignon). Si les oignons sont congelés, les faire décongeler quelques heures.
  9. Faire colorer les champignons et les petits oignons grelots dans un poêlon dans un peu d’huile. Réserver.
  10. Quand la viande est cuite, vérifier les assaisonnements de la sauce, ajouter sel et/ou poivre au besoin. Ajouter les champignons, les lardons et les oignons et bien mélanger.

 

Ce plat se conserve très bien au frigidaire quelques jours et assez longtemps au congélateur.

 

Note : Les petits oignons perlés ( rouge ou jaune) sont normalement disponibles dans toutes les épiceries dans la section des légumes. Ils sont également disponibles congelés et pelés dans la section congélation dans certaines épiceries ( Métro)( demander au boucher).

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