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Consommé de volaille

Ingrédients :

500 ml (2 tasses)                   fond blanc de volaille

1 poitrine                                 de volaille dégraissée et hachée finement au couteau

50 gr (2oz)                              carottes coupées en longues lamelles minces

50 gr (2oz)                              céleri coupé en longues lamelles minces

50 gr (2oz)                              oignons émincés

1 c. à thé                                 grain de poivre entier

3                                               blancs d’œuf

Préparation :

1. Verser le fond de volaille froid dans une marmite et réserver.
2. Dans un grand bol, bien combiner la viande, les légumes, le poivre et les blancs d’œuf.
3. Ajouter ce mélange au fond de volaille froid et brasser afin de bien distribuer les ingrédients.
4. Porter le tout à ébullition, puis réduire le feu afin de laisser simplement frémir le liquide qui se clarifiera au fur et à mesure de la cuisson. NE JAMAIS BRASSER.
5. Après 40 minutes, percer délicatement un trou sur un côté du radeau de viande et toujours avec délicatesse retirer à la louche le consommé clarifié et verser le dans un tamis très fin doublé de coton fromage.
6. Assaisonner le consommé et réserver.