Faire dégeler à l’avance les crevettes et le crabe/goberge. Éliminer
le surplus d’eau mais ne rincer pas les fruits de mer.
Faire cuire les pommes de terre, piler avec le beurre, ajouter le paprika,
la poudre d’oignon et le lait. Brasser à la cuillère pour obtenir une
purée onctueuse. Laisser refroidir.
Étendre les pommes de terre autour des coquilles (8 grosses coquilles) à
la cuillère et décorer à l’aide d’une fourchette ou à la main pour
obtenir un cordon d’environ 2cm (1pouce). Vous pouvez utiliser une poche à
douille de 40cm et une douille étoilée.
Dans un poêlon, faire fondre le beurre, ajouter la farine et laisser cuire
à feu moyen en brassant constamment durant environ 3 minutes. Ajouter l’ail
et cuire encore 2 minutes en brassant.
Augmenter le feu un peu et ajouter 1 tasse de lait, brasser à la cuillère
ou au fouet ; ajouter le reste du lait et brasser pour éliminer tout grumeau.
Laisser mijoter à feu moyen jusqu’à épaississement de la sauce et jusqu’à
la formation de bulle à la surface de la sauce.
Ajouter l'anis étoilé broyé et l'estragon.
Ajouter les crevettes et le crabe/goberge et cuire 4 à 5 minutes.
Retirer du feu et remplir les coquilles.
Saupoudrer les coquilles du fromage râpé.
Cuire au four à 375°F pour 20 à 25 minutes.
Les coquilles se congèlent. Cuire les coquilles congelées au four à
400°F environ 30 minutes.
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