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Fond blanc de volaille
Ingrédients: 4,5lb(2kg) carcasse de volaille grossièrement concassée 1 (100g) carotte moyenne pelée et coupée en petits dés 1 (100g) oignon moyen pelé et coupé en petit dés 1 (100g) grosse branche de céleri coupée en petits dés 1/2 tasse(10g) poireau émincé 1 bouquet garni( thym, persil plat, feuille de laurier, poivre en grain) eau froide Préparation: 1. Placer les carcasses de volaille dans un grand bol et les couvrir d'eau froide. Placer au réfrigérateur et laisser dégorger environ 1 heure. Drainer les os et bien rincer. 2. Placer les os dans une marmite, couvrir d'eau froide et porter à ébullition. Écumer en surface pour enlever les impuretés. 3. Ajouter les légumes et le bouquet garni et réduire le feu. Mijoter lentement environ 2 heures. 4. Passer le fond au tamis et laisser refroidir 3 à 4 heures. Retirer le gras à la surface du liquide. Mettre dans des contenants et congeler.
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