|
| |
|
HERBES
|
Utilisations suggérées
|
Alliances avec autres herbes
|
| Aneth
(graines) |
Pain,
ragoût de viande, saumon, cornichons, sauce moutarde, veau |
|
| Basilic
(feuilles) |
Tomates,
sauces pour pâtes, pesto, ragoût, salades, poulet, œufs |
Persil,
romarin, origan, thym, sauge, safran |
| Cerfeuil
(feuilles) |
Poissons,
fruits de mer, potages, omelettes, poulet, fromage, légumes glacés,
salade verte |
Safran,
estragon, persil |
| Ciboulette
(tiges) |
Œufs,
salades, fromages, sauces, soupes, vinaigrettes |
Persil,
estragon, cerfeuil |
| Coriandre
(feuilles) |
Soupes,
ragoûts, currys, légumes frais, salades, volaille. |
Menthe,
cumin |
| Coriandre
(graines) |
Currys,
plats de viande ou de volaille, légumes, marinades |
|
| Estragon
(feuilles) |
Sauce
béarnaise ou tartare, omelettes, volaille, sauces moutardes, salades |
|
| Laurier
(feuilles) |
Bouquet
garni, soupes, viandes et volaille, sauces pour les pâtes, poisson. |
Sauge |
| Menthe
(feuilles) |
Infusions,
soupes, salades, volaille, viande, ragoûts, plats sucrés |
Persil,
coriandre, piment, ail, cardamome, basilic |
| Origan
(feuilles) |
Vinaigrettes,
plats italiens, pizzas, plats grecs, volaille, gibier, sauce tomate,
soupes |
Sauge |
| Persil
(feuilles) |
Bouquet
garni, omelettes, salades, ragoûts, légumes, soupes, sauces, pâtes,
viande et volaille, fromages |
Thym,
laurier, ciboulette, cerfeuil, menthe, basilic, sauge |
| Romarin
(brins) |
Agneau,
porc, poulet, sauce tomate, pain, légumes farcis, gratin de pommes de
terre |
Sarriette,
sauge |
| Sarriette
(feuilles) |
Salades
aux légumes cuits, veau et porc grillés, volaille, soupes, concombres,
farces, sauce tomate, marinades |
Romarin,
thym, sauge, laurier |
| Sauge
(feuilles) |
Farce
pour volaille, volaille, porc, veau |
Romarin,
thym, origan, persil, laurier |
| Thym
(feuilles) |
Bouquet
garni, ragoûts, soupes, légumes sautés, sauce tomate, farces, volaille,
viande grillée, pain, sauces |
Sauge,
laurier, persil, sarriette, basilic |
Retour à Herbes et épices
13 décembre, 2005 12:14:55
|