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Navarin d'agneau aux petits légumes
Ingrédients: 600gr(1 1/4lb) agneau en cubes ( épaule de préférence) 30ml (2c. à tab) huile 30ml (2c. à tab) farine 50ml (2 tasses) fond brun de veau (ou eau) 1 carotte moyenne coupée en gros cubes 1 oignon moyen coupé en gros cubes 30ml (2c. à tab) pâte de tomates 1 bouquet garni 2 gousses d'ail haché 60 gr(2oz) petits oignons perlés 60gr (2oz) navet blanc en jardinières ( petits bâtonnets) 60gr (2oz) carottes en jardinières 60gr (2oz) pommes de terres en jardinières 60gr (2oz) haricots verts en jardinières 60gr (2oz) petits pois sel et poivre persil haché
Préparation: 1. Saler et poivrer les cubes d'agneau. 2. Saisir la viande dans l'huile chaude et bien colorer ( saisir la viande en petite quantité à la fois et réserver dans un cul de poule sur la cuisinière) 3. Quand toute la viande est saisie, remettre la viande réserver dans votre chaudron et ajouter la farine, mouiller avec le fond ou l'eau. 4. Ajouter la carotte, l'oignon, le bouquet garni, l'ail et la pâte de tomates. 5. Cuire à feu doux ou au four ( 350°F-180°C) avec couvercle pendant 1 1/2 heures. 6. Enlever les morceaux de viande et réserver dans un cul de poule. Passer la sauce dans un tamis et remettre dans le chaudron avec la viande. 7. Ajouter les petits oignons, les carottes et le navet en jardinières et cuire 20 minutes. 8. Ajouter les pommes de terre et les haricots verts et cuire 10 minutes. 9. Ajouter les pois verts et cuire 5 minutes. 10. Saler et poivrer. Servir avec du persil. |