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Sauce poivrade

Ingrédients :

2 c. à thé(10ml)                    huile d’olive

1/3 tasse(95ml)                    mirepoix fine( carotte, céleri et oignon)

1b                                           branche de thym effeuillée(ou ½ c. à thé séché)

1b                                           branche de persil (ou 1 c. à thé séché)

1                                             feuille de laurier

2 c. à thé(10ml)                    poivre en grain grossièrement concassé

2/5 tasse(100ml)                  vin rouge

¼ tasse(60ml)                       vinaigre de vin rouge

1 ¼ tasse(300ml)                  fond de veau lié ou demi-glace

2 c. à tab(30ml)                     beurre froid

sel et poivre

Préparation :

1. Dans un poêlon, faire chauffer l’huile et y faire revenir la mirepoix et les aromates. Cuire plusieurs minutes jusqu’à légère coloration.
2. Déglacer avec le vin et le vinaigre de vin rouge, laisser réduire des trois quarts. Ajouter la demi-glace et réduire la consistance.
3. Passer la sauce au chinois et réserver.
4. Au moment de servir votre viande cuite (poitrine de poulet, longe de porc en petites tranches, etc), réchauffer votre sauce et ajouter graduellement le beurre froid pour lier. Vérifier et rectifier l’assaisonnement. Napper votre viande et servir.

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