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Sauté de veau Marengo

 Ingrédients :

 1 kg ( 2.2lb)                 cubes de veau ( épaule) ( agneau ou gibier )

1 petit                           oignon ciselé

2 gousses                    ail hachées

45ml (3 c. à tab.)         farine

30ml (2 c. à tab)         pâte de tomate

250ml (1 t.)                  tomates concassées ou coupées en dés

150ml (3/4 t.)               vin blanc sec

750 ml (3 t.)                 fond brun de veau ou sauce brune du commerce

225gr (8oz)                  champignons coupés en quartiers

environ 24                    petits oignons perlés, pelés et blanchis ( voir recette bœuf bourg)

12 à 15                         olives noires sans noyaux(optionnel)

huile et beurre

persil frais haché

Préparation :

1. Dans une grande casserole allant au four, faire chauffer  4 c. à tab d’huile et c. à tab. de beurre, faire saisir et colorer le veau en 2 ou 3 étapes ( voir méthode pour bœuf bourguignon). Réserver dans un bol.
2. Faire colorer légèrement l’oignon et ajouter l’ail.
3. Remettre le veau dans la casserole, saupoudrer de la farine. Ajouter la pâte de tomates, les tomates, le vin blanc et le fond de veau. Saler et poivrer, bien mélanger, porter à ébullition .
4. Couvrir et enfourner à 350F pendant 1 ½ heures.
5. Faire colorer les champignons et les petits oignons grelots dans un poêlon dans un peu d’huile. Réserver
6. Lorsque la viande est cuite, vérifier l’assaisonnement  et la consistance de la sauce. Ajouter la garniture ( oignons, champignons et olives noires).
7. Persiller et servir.