Oreilles de Christ (de crisse)
image prise:
www.cabanechezdany.com
Origine de l'expression:
Le long de la rivière Saint-Maurice, on retrouvait plusieurs chantiers où les bûcherons devaient passer tout l'hiver dans les bois. Dans un de ces chantiers, il y avait un boulé que l'on surnommait le grand Christ à cause de son caractère batailleur et de sa force. Comme il se battait souvent avec d'autres gaillards comme lui, ses oreilles avaient reçu plusieurs coups et ressemblaient à des oreilles en chou-fleur. Le "cook" (cuisinier) qui préparait des couennes de lard frites dans l'huile trouvait qu'elles ressemblaient pas mal aux oreilles du grand Christ et criait à ses invités: "Qui veut des oreilles du grand Christ?". De là vient l'expression: OREILES DE CHRIST.
Recette:
Lard salé coupé en tranches assez minces
Faire bouillir un quinzaine de minutes
Faire frire dans une friteuse
Servir aux plus courageux
Pâté chinois
Image prise:
www.recettes.qc.ca
Origine de l'expression:
L'expression ne vient pas spécifiquement du Québec, mais aurait été amené de la Colombie Britannique par un Québécois qui y aurait travaillé comme cuisinier lors de la construction du chemin de fer transcontinental. Pour cette construction, on a fait venir des centaines d'ouvriers chinois parce que l'on ne trouvait pas la main d'oeuvre ici au pays. On se devait de bien nourrir ces ouvriers, mais comme les distances à parcourir étaient grandes, le choix des repas était pour ainsi dire nul. On faisait toujours la même recette qui avait trois éléments de base: STEAK, BLÉ D'INDE, PATATES. Et les travailleurs chinois mangeaient de cette nourriture sept jours semaine. D'où l'expression PÂTÉ CHINOIS.
Recette prise dans: http://www.recettes.qc.ca/
3 pommes de terre moyennes
30 ml à 45 ml (2 c. à soupe à 1/4 de tasse) de lait
5 ml (1 c. à thé) d'huile
1/2 oignon haché fin
250 g (8oz) de boeuf haché maigre
sel et poivre au goût
284 ml (8 ou 9 oz) de maïs en crème
paprika
Poutine
Image prise:
www.geocities.com
Origine du mot:
Le mot poutine existe depuis longtemps au Québec. Ce mot vient de l'anglais "pudding" et manger de la poutine signifiait manger du pudding. Il signifiait aussi une personne grasse et ronde (surtout en parlant des femmes). Une grosse poutine, une grosse femme.
Son sens a pris de l'extension pour signifier ce que l'on comprend aujourd'hui: un mélange de frites, de sauce brune et de fromage en "crotte". Un vrai "pudding" quoi!
Plusieurs personnes et plusieurs villes revendiquent l'invention de la poutine. Un certain Jean-Paul Roy de Drummondville jure que c'est lui qui a servi la première poutine, d'autres disent que c'est à Victoriaville qu'on l'a dégusté pour la première fois.
Recette prise dans le journal des femmes: http://www.linternaute.com/
- 5 pommes
de terre de taille moyenne
(pour faire les frites)
- 1 sachet de sauce BBQ ou autre sauce brune (ni piquante, ni sucrée)
- du fromage en grains.
- mélanger le tout et bonne chance.
Image prise:
onewholeclove.typepad.com
Origine du mot:
Il y a une expression qui dit au Québec: "Faire ça, c'est un pet!" Ce qui veut dire que cela va se faire rapidement. Eh bien! "les pets de soeurs" est un mets qui se prépare en un tour de main. C'est un dessert qui se fait avec des restes de farine une fois que l'on a coupé les bords d'une tarte ou d'une tourtière par exemple.
Dans un presbytère sur le bord du Saint-Laurent
- Eh bien! ma soeur, que nous
avez-vous préparé comme dessert ce soir?
- Un petit dessert très sucré Monsieur le curé et ça été un pet
de faire ça..
Le curé se tournant vers son vicaire.
- Voyez-vous, Monsieur l'abbé, ce dessert-là, c'est un pet de soeur!
Et c'est comme ça que le
dessert ci-dessous s'est appelé Pet de
soeurs
Recette:
Ingrédients:
2 tasses de farine
6 c. à soupe de graisse fondue
6 c. à soupe de beurre fondu
1 tasse de lait tiède
2 c. à soupe de poudre à pâte
Préparation:
Mélanger le tout et faire une boule.
Enfariner le comptoir et la pâte.
Pétrir 3 minutes
Étendre au rouleau pour obtenir une pâte mince.
Diviser la pâte en deux.
Badigeonner chaque morceau de pâte avec du beurre fondu et
Saupoudrer généreusement de cassonade.
Rouler la pâte et couper en rondelles.
Déposer les rondelles dans des assiettes à tarte profonde et
couvrir de 1 1 /2 tasse de cassonade et de 1 1 / 2 tasse d'eau.
Cuire au four à 325 F pour 45 minutes.
Recette trouvée sur:
increvables.com
Photo prise sur le site:
http://lagourmandemodeste.wordpress.com/
Origine du mot:
La tourtière est un plat traditionnel québécois qui était fait à l'origine avec la viande d'un oiseau disparu depuis le début du XXe siècle, la tourte.
Image prise sur le site: http://www.oiseaux.net/
Autrefois un oiseau commun de l'est de l'Amérique du Nord, la tourte disparut très rapidement. Des documents datant de 1630 décrivent cet oiseau comme se rassemblant en grand nombre pour la migration et la nidification, mais vers 1912 on offrait des récompenses à ceux qui pouvaient en trouver une à l'état sauvage.
L'homme est la véritable cause de sa disparition, quoique l'on peut se demander si une espèce qui se rassemblait en si grand nombre jusqu'à détruire les forêts, qui ne pondait qu'un ou deux oeufs dans un nid fragile, qui souffrait de surpopulation ainsi que de la mortalité des oisillons, pouvait réussir à survivre. Tuée pour le sport, pour le commerce en général ou pour nourrir les porcs, la Tourte ne pouvait survivre. Le dernier spécimen est mort dans un zoo en 1914.
Il existe un exemplaire naturalisé au Musée de la Nature et des Sciences situé à Sherbrooke, Québec, Canada .
Texte pris sur le site:
http://nature.ca/notebooks/francais/etourte.htm
Recette:
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Ingrédients |
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Préparation |
| 1. Dans une casserole d'eau bouillante salée, cuire les
pommes de terre à couvert pendant 12 minutes ou jusqu'à ce qu'elles
soient tendres. Égoutter et réduire en purée. Réserver. 2. Entre-temps, dans un poêlon profond, cuire le porc haché à feu moyen-vif pendant 8 minutes ou jusqu'à ce qu'il ait perdu sa teinte rosée. Dégraisser le poêlon. 3. Dans le poêlon, ajouter les champignons, le céleri, le bouillon de poulet, les oignons, l'ail, le sel, le poivre, la sarriette, le thym, le clou de girofle, la cannelle et les feuilles de laurier. Porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 25 minutes ou jusqu'à ce que presque tout le liquide se soit évaporé. Retirer les feuilles de laurier. Ajouter la purée de pommes de terre réservée et mélanger. Laisser refroidir. 4. Sur une surface légèrement farinée, abaisser deux disques de pâte à 1/4 po (5 mm) d'épaisseur. Presser délicatement les abaisses dans le fond et sur les côtés de deux assiettes à tarte de 9 po (23 cm) de diamètre. Étendre la moitié de la préparation de viande dans chacune des croûtes. Abaisser deux autres disques de pâte en deux cercles de 11 po (28 cm) de diamètre. Badigeonner le pourtour des tourtières d'un peu d'eau, puis déposer les abaisses sur la garniture à la viande. Presser pour sceller. Couper l'excédent de pâte (réserver les retailles) et canneler le pourtour des tourtières. 5. Rassembler les retailles de pâte réservées et les abaisser. À l'aide d'un petit emporte-pièce, découper des étoiles dans la pâte. 6. Dans un petit bol, mélanger le jaune d'oeuf et l'eau. Badigeonner le dessus des tourtières des trois quarts du mélange. Disposer les étoiles de pâte sur les tourtières et les badigeonner du reste du mélange de jaune d'oeuf. Faire des entailles sur le dessus des tourtières pour permettre à la vapeur de s'échapper. 7. Cuire dans le tiers inférieur du four préchauffé à 400°F (200°C) pendant 50 minutes ou jusqu'à ce que la garniture soit chaude et que le dessus des tourtières soit doré. (Si les tourtières ont été congelées, augmenter le temps de cuisson de 20 à 30 minutes et les couvrir de papier d'aluminium après 45 minutes de cuisson. Retirer le papier d'aluminium pour les 10 dernières minutes.) |
Recette prise sur le site: http://www.coupdepouce.com