Perdrix de l'arrière-saison

Temps de préparation total : 1 h 35, 4 portions

Ingrédients:

2 perdrix d'environ 375 g (3/4 lb)
45 m l (3 c. à soupe) de moutarde forte
4 tranches de bacon
sel et poivre
2 carottes hachées
4 branches de céleri hachées
125 ml (1/2 tasse) d'eau
180 ml (3/4 tasse) de vin rouge
persil haché au goût
60 ml (1/4 tasse) de gelée de pomme

Préparation:

  1. Préchauffer le four à 250 °C (500 °F).
  2. Badigeonner les perdrix de moutarce forte, puis déposer une tranche de bacon à l'intérieur de chacune
  3. Barder les perdrix d'une autre tranche de bacon. Saler et poivrer.
  4. Tapisser le fond d'une rôtissoire de carottes et de céleri. Y déposer les perdrix, puis arroser d'eau et de vin rouge.
  5. Saupoudrer de persil haché, au goût. Couvrir et cuire 20 minutes.
  6. Réduire la chaleur du four à 180 °C (350 °F) et poursuivre la cuisson 1 heure.
  7. Retirer les perdrix de la rôtissoire. Passer le jus de cuisson au tamis, lui ajouter la gelée de pomme, puis en napper les perdrix.