Perdrix
de l'arrière-saison
Temps de préparation
total : 1 h 35, 4 portions
Ingrédients:
2
perdrix d'environ 375 g (3/4 lb)
45 m l (3 c. à soupe) de moutarde forte
4 tranches de bacon
sel et poivre
2 carottes hachées
4 branches de céleri hachées
125 ml (1/2 tasse) d'eau
180 ml (3/4 tasse) de vin rouge
persil haché au goût
60
ml (1/4 tasse) de gelée de pomme
Préparation:
- Préchauffer
le four à 250 °C (500 °F).
- Badigeonner
les perdrix de moutarce forte, puis déposer une tranche
de bacon à l'intérieur de chacune
- Barder les
perdrix d'une autre tranche de bacon. Saler et poivrer.
- Tapisser le
fond d'une rôtissoire de carottes et de céleri. Y
déposer les perdrix, puis arroser d'eau et de vin rouge.
- Saupoudrer
de persil haché, au goût. Couvrir et cuire 20 minutes.
- Réduire
la chaleur du four à 180 °C (350 °F) et poursuivre
la cuisson 1 heure.
- Retirer les
perdrix de la rôtissoire. Passer le jus de cuisson au tamis,
lui ajouter la gelée de pomme, puis en napper les perdrix.
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