Questions fréquements demandées sur la fabrication de vin maison
1. Quelle est la différence entre du vin fait à partir d'un concentré comparé à des raisins frais ?
2. Quelle est la raison principale, que mon vin maison ne goute pas bon ?
3. Qu'est ce que le sulphite ?
4. Comment puis-je déterminer la teneur en alcool de mon vin ?
5. Est-il nécessaire de filtrer le vin ?
6. Pourquoi est-je des migraines quand je boit mon vin ?
7. Pourquoi les bouteilles en verre sont-elles préférables ?
8. Quelle est la différence entre des copeaux de chêne et des extraits de chêne ?
9. Mes équipement de plastiques sont graffignés. Est-ce que je devrait continuer de les utiliser ?
10. Est-il préférable d'utiliser de l'eau en bouteille pour la préparation de mon vin ?
11. Quest-ce que du Bentonite ?
12. La levure - Quelles instructions est-il préférables de suivre: celles sur le paquet de levure ou celles de la recette du kit ?
13. J'ai débuté mon vin il y a deux jours et il n'a pas commencé à fermenter, pourquoi ?
14. Quand j'ai entreposé mon vin le 7ième jour, ma tourie n'était pas pleine, est-ce un problème ?
15. Puis-je passer à l'étape du ''jour 20'' plutot si la densité est à .990 avant le 20ième jour?
16 Puis-je négliger l'ajout des chimiques le jour 20 ?
17. Est-ce que je peut faire mon vin et ma biere avec et dans les mêmes éqipements ?
18. Dois-je filtrer mon vin ?
19. Les lièges - Comment les préparer pour l'embouteillage ?
20. Est-il préférable de rincer le sulfite des bouteilles avant de les remplir ?
21. Comment préparer les bouteilles pour l'embouteillage ?
22. Après combien de temp puis-je boir le vin ?
23. Ou est-il préférable d'entreposer mon vin ?
24. Comment puis-je rehausser le gout et l'arome de mon vin ?
25 Quelle sont les cristaux aux fonds des bouteilles ?
Q. Quelle est la différence entre du vin fait à partir d'un concentré comparé à des raisins frais ?
Les kits utilisent du concentré de raisin, ce qui les rendent facile à utiliser et ils sont de loin, la meilleure façon pour un débutant d'apprendre l'art de faire du vin. Ils sont si simples, qu'en suivant les instructions, il est quasiment infaillible. Un concentrer est en général prêt à consommer plus rapidement sans à avoir à faire la sélection, écraser et presser les raisins. De plus, pour plusieurs, l'espace est un facteur et l'utilisation de concentré en requièrent très peu. Il est quand même important d'acheter un kit de qualité afin d'assurer la fraîcheur du concentré.
Fabriquer du vin à partir de raisins frais est un processus plus compliqué mais est parfois plus gratifiant. La différence principle est dans la préparation le mou (concentré ou purée de fruit qui peut fermenter). Avec un concentrer, le sucre et le niveau d'acidité sont en partie pré ajusté tandis qu'avec des raisins frais, cette étape relève totalement de vous. Parce que le vin fait de raisins frais a tendance à être plus complexe du coté goût, c'est pour cela que plusieurs personnes débutent avec des concentrés pour éventuellement gradué a des raisins frais afin de raffiner le goût de leur vins.
Q. Quelle est la raison principale, que mon vin maison ne goute pas bon ?
La raison la plus fréquente pour le mauvais goût est le manque de salubrité de l'équipement. Tout ce qui entre en contact avec le vin, doit être aseptisé incluant vos mains.
Q. Qu'est ce que le sulphite ?
Le Sulfite est un inhibiteur de bactérie naturel. Une petite quantité de sulfite dans le vin peut prévenir les bactéries ainsi que l'oxydation. Par contre certaines personnes y sont allergiques.
Q. Comment puis-je déterminer la teneur en alcool de mon vin ?
Mesurez la gravité spécifique de départ, soustraire la gravité spécifique finale et diviser par 7.36. Exaemple, 1080 - 995 = 85/7.36 = 11.55 % alcool par volume.
Q. Est-il nécessaire de filtrer le vin ?
Il n'est pas nécessaire de filtrer le vin, mais ce processus donne une meilleure finition à votre vin.
Q. Pourquoi est-je des migraines quand je boit mon vin ?
Votre vin a probablement une haute teneur en tannin ce qui veut dire un haut niveau d'histamine. Ceci est commun dans les vins rouges. Vous devriez peut-être essayer les vins blancs. Il est possible que vous soyez allergique aux composantes du vin.
Q. Pourquoi les bouteilles en verre sont-elles préférables ?
Le verre est plus facile à stériliser et recycler. Le verre ne respire pas comme le plastic qui peut transmettre de mauvaises odeurs. Le verre est plus attrayant et vous permet de juger et visualiser la clarté de votre vin.
Q. Quelle est la différence entre des copeaux de chêne et des extraits de chêne ?
L'extrait de chêne est une solution a 60% d'alcool qui a été infusé avec des copeaux de chênes et qui a pris la saveur de chêne. Ceci est plus commode, mais par contre les copeaux donnent un meilleur goût au vin.
Q. Mes équipement de plastiques sont graffignés. Est-ce que je devrait continuer de les utiliser ?
Non, il serait de loin préférable de changer l'équipement quand les égratignures sont très visibles. Même avec la stérilisation, les égratignures peuvent retenir des bactéries. Les tube de siphonage et tube en J devraient être changer aussi.
Q. Dois-j'utiliser de l'eau en bouteille pour la préparation de mon vin ?
Pas nécessairement mais il serait préférable d'utiliser de l'eau distillée afin de produire un vin de meilleure qualité. Si vous désirez utiliser de l'eau du robinet, il est fortement recommander de la faire bouillir au préalable. Ceci éliminera la majeur partie du chlore.
Q. Quest-ce que du Bentonite ?
Du bentonite est un argile qui est employé intensivement dans l'industrie vinicole commerciale comme renforceur d'agent et de fermentation d'affinage. Selon le fabricant de kit de vin, le bentonite est habituellement ajouté le jour 1 ou le jour 20. La majeur partie du chlore sera éliminer.
Q. La levure - Quelles instructions est-il préférables de suivre: celles sur le paquet de levure ou celles de la recette du kit ?
Le plus grand producteur de la levure du monde, Lallemand, recommande que la levure soit préparée selon les instructions sur l'emballage. Ayant dit ceci, il est également à noter que la levure devrait être diluée dans une eau tiède et non chaude. Noté que quelques fabricants de kit de vin suggèrent de saupoudrer de la levure sur le dessus du vin sans remuer. Assurez-vous de bien stocké dans le congélateur ou le réfrigérateur tous les paquets inutilisés de levure.
Q. J'ai débuté mon vin il y a deux jours et il n'a pas commencé à fermenter, pourquoi ?
Le vin, ou d'une manière primordiale la levure, exige un environnement chaud afin de se reproduire. Assurez vous que la température ambiante de la salle soit dans entre 22-25C ou 72-77F. La fermentation devrait commencer (écume apparente sur le dessus du vin) en moins de 48 heures. Si la fermentation n'a pas débuté après 48 heures il se peut que la température ambiante est un peut trop fraîche ou la levure peut être faible. Essayez de soulever la température ambiante et attendre un autre 24 heures pour que la fermentation commence. Si la fermentation n'a pas débuté, nous suggérons que vous ajoutiez une autre levure à vin.
Q. Quand j'ai entreposé mon vin le 7ième jour, ma tourie n'était pas pleine, est-ce un problème ?
Oui. Assurez-vous que la tourie soit pleine en tout moment afin d'éviter l'oxydation. Il est préférable de la remplir avec du vin (peut-être d'une cuvée précédente) au lieu de l'eau.
Q. Puis-je passer à l'étape du ''jour 20'' plutot si la densité est à .990 avant le 20ième jour ?
Mauvaise idée ! Votre densité peut très bien à .990 et vous ne pouvez voir aucune activités dans votre ''airlock'', mais votgre vin fermente toujours, évidemment, très lentement. Ce stade de la fermentation est étape tranquille, le vin commence la phase de dégagement.
Q. Puis-je négliger l'ajout des chimiques le jour 20 ?
Premièrement, l'utilisation du mot ''produits chimiques'' est exagérée. L'étape du jour 20 inclut habituellement un clarifiant tel que l'ichtyocolle (une protéine de poisson), la gélatine (produit alimentaire à base-animal) ou le bentonite (poudre d'argile) qui aident à précipiter la matière suspendu dans le vin nuageux et un stabilisateur (habituellement un mélange de potassium Metabisulfite et de sorbate de potassium) qui empëche future fermentation et agit comme un antioxydant. Ces ingrédients sont très importants pour le processus de vin.
Q. Est-ce que je peut faire mon vin et ma bière avec les mêmes équipements ?
En un mot, non. Tandis que la tourie en verre ne présente aucun problème, le fermenteur primaire en plastique et la tourie secondaire en plastique devrait être utilisé seulement pour un ou l'autre puisque le plastique a la tendance à prendre un goût de vin ou une odeur de bière après même un usage unique.
Q. Dois-je filtrer mon vin ?
La plupart des vins s'éclairciront seuls avec le temps ou avec l'aide d'un clarificateur de vin, cependant, afin d'obtenir un vin remarquablement clair, la filtration est recommandé.
Q. Les lièges - Comment les préparer pour l'embouteillage ?
Il y a trois (3) types de lièges de base.
- ''Diamant'' ou liège naturel, sont habituellement pré lavé et traité avec un produit à la base de silicone.
- ''Bellcork'' qui est également fait de produits naturels de liège, est pré lavé. Ces lièges sont également traités avec un produit au silicium.
- ''Aggloméré'' qui est reconstruite du morceau du liège et gardé ensemble par une colle synthétique
Ne jamais faire bouillir ou imbibé de vin avant l'utilisation. Stérilisez avec une solution faible en sulfite et rincage. Employez immédiatement. Le liège devrait être inséré aussi rapidement que possible pour éviter de créer des plis à l'extrémité inférieure.
Q. Est-il préférable de rincer le sulfite des bouteilles avant de les remplir ?
Il est recommandé de rincer la solution de sulfite de vos bouteilles avant l'embouteillage.
Q. comment préparer les b outeilles pour l'embouteillage ?
Les bouteilles devraient être néttoyées dans une solution d'un détergent chloré, rincée avec un agent de stérilisation et finalement bien rincé avec de l'eau froide. Les bouteilles devraient avoir un 1'' (2 doigts)'' d'espace libre ''entre le fond du liège et le vin. Ceci garantit un espece libre appropriez pour compenser pour les variations de température. Les bouteilles devraient être maintenues dans une position droite pendant 3 à 4 jours avant de les coucher. Ceci permettra l'expansion du liège pour assumer au bon scellé du cou de bouteille. Coucher les bouteilles maintient le liège moite et empêche l'étrécissement.
Q. Après combien de temp puis-je boir le vin ?
Il est recommandé d'attendre au moins 3 à 4 semaines après la filtration puisque ce processus cause une certaine agitation. Votre vin mûrira avec du temps.
Q. Ou est-il préférable d'entreposer mon vin ?
Le vin est enclin à la détérisation avec l'exposition à la lumière brillante, donc, du vin en maturation evrait être stocké idéalement dans un endroit frais et sombre dont la température reste constante à environ, 13-24C/55-75F idéalement. Ce qui endommage un vin est la chaleur et le refroidissement rapide et fréquent.
Q. Comment puis-je rehausser le gout et l'arome de mon vin ?
Des baies de sureau sèches peuvent être ajoutées à vos concentrés de vins de produit plus foncé en couleurs avec plus de tannin et un bouquet fruité augmenté. 60 grammes (4 cuillères à soupe dans 5 gallons) est toutes ce qu'il est nécessaire pour réaliser un vin supérieur. Les Elderflowers séchés peuvent également augmenter le b ouquet de vos vins blancs. Le Elderflowers peut être ajouté à une quantité d'approximativement 8 grammes (1/2 cuillère à soupe) en 5 gallons. Les Ederflowers peuvent être enveloppés dans un gaze et être immergés dans le fermenteur primaire. Il est recommandé d'enlever les Elderflowers après 72 heures pour éviter l'amertume anormale. Des flocons de banane ajouté aux vins de liqueur doux tels que le Porto et le Xérès donnent le plus de corps et richesse. 60 grammes est habituellement suffisamment pour 5 gallons de vin. Les morceaux de chêne donnent non seulement des saveurs de vanille et de tannin pour élargir la complexité baril âgée de votre vin mais le chêne aide également dans le procédé de clarification. Tandis que quelques fabricants de kit de vin suggèrent l'addition du chêne ébrèche dans le primaire la fermentation, beaucoup plus convertissent maintenant en elle est addition dans la phase secondaire ou de tourie. L'alcool déjà actuel dedans le vin aidera à l'extraction de la vanille et des tonalités tanniques. Le conditionneur de vin est un mélange spécial de sucre inverti fournissant un goût doux intense aux vins faits maison. Conditionneur de vin contient un stabilisateur (sorbate de potassium) pour empêcher la re-fermentation. Quand le vin est clair et stable, étirez dans une tourie propre et adoucissez pour goûter. Filtre et bouteille comme d'habitude.
Q. Quelle sont les cristaux aux fonds des bouteilles ?
Les vins blancs (rares pour des rouges) faits à partir des raisins ou du jus de raisins frais peuvent parfois produire des cristaux d'acide tartrique généralement connu en tant que ''diamants de vin''. Vous pouvez noter ces cristaux quand vous enlevez la bouteille de vin du réfrigérateur. Ce phénomène affecte la plupart du temps les vins blancs et est entièrement normal et n'est pas un défaut. En fait, il reflète un jus de haute qualité. Éviter la précipitation des cristaux d'acide tartrique, avant de mettre, a mis la tourie entière dans un réfrigérateur ou un coin froid de votre sous-sol (approximativement 40-46F/4-8C) pendant une période froide de stabilisation de la semaine 2-4. Une fois que vous voyez les cristaux au fond de la tourie, étirez immédiatement, filtre et bouteille. Malheureusement, une fois mis en bouteille, si le vin est frigorifié à une température inférieure à la température pendant la période froide de stabilisation, plus de cristaux peut apparaître.
