L'art
du boulanger
Le pain est depuis presque toujours
la nourriture de base de l'humanité, en plus d'être l'un
des plus grands symboles de vie et de partage.
À la boulangerie AUTOUR D'UN PAIN, nous croyons que chaque personne mérite d'avoir un bon pain sur sa table. Pour nous cela signifie un pain fait avec beaucoup d'attention et qui est fabriqué selon des méthodes traditionnelles consacrées. La plupart de nos pains sont faits à partir de farines provenant de grains de culture biologiques moulus sur meule de pierre. Pour notre pain blanc, nous utilisons une farine blanche non-traitée et non-blanchie. Nous travaillons nos pâtes de deux manières différentes:
Le levain - une méthode
de fermentation qui n'utilise à la base que de la farine et de l'eau;
pour atteindre le résultat désiré, le processus de
fermentation prend plusieurs jours. Il y a plusieurs façons de faire un
levain, mais un bon levain n'est pas «acide» et ne laisse pas un arrière
goût «vinaigré» dans la bouche. Nous décrivons nos pains
comme ayant un goût «noisetté», «légèrement corsé».
Notre pain n'est ni lourd, ni massif mais il est évident qu'un pain
fait avec une ou des farines entières avec des grains cuits à
l'intérieur sera plus «dense» qu'un pain fait à partir de
farine blanche. Les pains au levain se conservent généralement
de 7 à 12 jours sur le comptoir.
La poolish - une méthode
de fermentation qui utilise de la farine, de l'eau et une quantité
minimale de levure fraîche. Cette longue fermentation (12 à
18 heures) donne un pain dont la mie est moins «serrée» qu'un pain
au levain; elle se prête merveilleusement bien aux pains de fantaisie
(ex.: herbes et olives, abricots et pacanes, etc.) Nous rajoutons une quantité
plus ou moins grande de levain à nos pains poolish pour rehausser
le goût et la durée de conservation.Un
bon pain est le résultat de plusieurs années de patience
et d'expérimentation. La fabrication du pain est à la fois
une science et un art, combinant connaissance et intuition. AUTOUR D'UN
PAIN est une petite boulangerie où nous fabriquons notre pain avec passion.
Le bon pain est notre richesse, une richesse que nous voulons partager
avec vous. Vous êtes cordialement invités à venir
humer l'arôme et sentir la chaleur de notre fournil.