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Brochettes au poulet

Blancs de poulet en cubes
Oignons, piments, champignons en gros morceaux, marinés 2 hres dans:
1/2 tasse de sauce soya
1/2 tasse d'huile
1/4 tasse de miel et le jus d'un citron
Enfiler sur des brochettes et les faire griller 5 min de chaque coté.
Servir avec salade et riz.......Sublime !!!!!!! 

Boeuf Bourguignon

4 livres de boeuf dans le haut de ronde, en cubes de 1 1/2 pouces
4 onces de lard salé coupé en petits dés
1/3 tasse d'huile
1/2 tasse oignons hachés
1 c.thé ail haché
2 c.thé purée de tomates
1/3 tasse farine
2 2/3 tasses de vin rouge
2 2/3 tasses de consommé de boeuf (en conserve)
1 feuille de laurier
1/4 c. thé thym
2 c. thé sel
1 c. thé poivre
Brunir le boeuf et le lard dans l'huile chaude.
Ajouter l'oignon et l'ail et faire brunir également tout en remuant.
Ajouter la purée de tomate, bien mélanger et additionner le reste des ingrédients.
Couvrir et cuire lentement pendant 2 à 3 hres en remuant de temps en temps.
Suffisant pour 8 convives.....délicieux à part celà......

Côtelettes porc à l'espagnole

Faire fondre dans une poêle, le gras autour de la viande;
ajouter 1 c. thé de sucre et faire revenir des deux côtés les côtelettes ( 6 ) enfarinées. Les déposer dans une casserole allant au four. Mêler ensemble 1.c. thé moutarde sèche, 1/4 c.thé poudre de cari. 1/4 c.thé de paprika, 1 c.thé de sel, du poivre, 2c. table d'oignons hachés finement, 3/4 tasse de sauce chili, 1 c.thé sauce anglaise, 2 c.table jus de citron. (facultatif), 1 tasse d'eau chaude. Verser sur les côtelettes, et cuire à four 350 F pendant 1 hre.

Poulet grillé

La sauce : 1 gousse d'ail
11/2 c.thé sel
1/4 c.thé poivre
3 échalottes éminçées
2 c. thé moutarde préparée
1 c. thé moutarde sèche
1/4 tasse cassonnade
1 citron en jus
3 c. table sauce anglaise
1 boîte crème de tomates non diluée
2-3 poitrines de poulet avec la peau
Fendre le poulet en deux, par le dos. Le placer dans une lèche frite , la peau touchant le fond. Badigeonner avec 2 c. table de beurre fondu assaisonner de paprika, basilic et de sel. Griller à 5-6 pces de la chaleur pendant 25 minutes. TOURNER et griller de 30-35 minutes de plus tout en le badigeonnant avec la sauce durant les derniers 10 minutes. Verser le reste de la sauce dans la casserole et servir.

Poulet au cari

4 poitrines de poulet sans la peau
4 c.tab beurre
2 oignons tranchés
1 c.tab cari
2 tasses bouillon de poulet
1 tasse sauce blanche épaisse
sel & poivre
Revenir le poulet dans le beurre très chaud. Ajouter l'oignon tranché. Mouiller avec le bouillon. Couvrir et cuire au four 350F pendant 1 hre. Retirer le poulet, le garder au chaud. Ajouter la béchamelle épaisse au jus de cuisson. Couler et assaisonner.
Plat de grandes occasions....croyez-moi...

Quiches variées...
1 oeuf
1 tasse lait
1/4 lb jambon
1/4 lb gruyère
sel & poivre
OU
1 petite bte de saumon égoutté
1 tasse fromage suisse
Quelques bouquets de brocoli
sel & poivre
Le tout dans une croute à tarte non cuite. Cuire à four 350F 40-45 minutes
L'essayer, c'est l'adopter.....

Sous-marin familial

1/4 tasse beurre
1 c. table moutarde de Dijon
1 c. thé piment broyé
1 c. table persil frais
1 pain français de 18 pouces
1 tasse laitue hachée
1/2 oignon tranché
2 tomates moyennes tranchées
8 onces de mozarella râpé
8 onces salami tranché
Préchauffer le four à 400F. Combiner les 4 premiers ingrédients dans un petit bol et bien mélanger à la fourchette. Couper le pain en tranches sans les séparer de la base. Tartiner chaque tranche avec la préparation ci-haut mentionnée. Placer la laitue, tomates, oignons, fromage et salami sur chaque tranche. Envelopper le pain dans du papier d'aluminium. Déposer sur une tôle dans le four environ 20 minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu.
Super...super...je vous l'assure......

Croque-Mademoiselle

Tranches de pain crouté ou
1/2 muffin anglais
Tartiner de mayonnaise, parsemer d'échalottes, de persil. Placer une tranche de poulet ou de dinde, de tomates si désiré et une tranche de fromage. Faire griller.
Savoureux...

Riz aux amandes et aux épices

1 1/2 c. table de beurre
1 oignon haché finement
1 gousse d'ail écrasé
3 tiges de céleri en petits cubes
7 onces de riz
4 onces d'amandes effilées
2 1/2 onces raisins secs
5 onces champignons éminçés
3 poivrons en petits dés ( rouge, jaune, vert)
1 c.thé de canelle,de gingembre, de coriande
sel et poivre
Chauffer 2 tasses d'eau bien bouillante et cuire le riz 12 minutes.
Revenir les légumes dans le beurre doré; cuire quelques minutes et ajouter le tout au riz ainsi que les amandes, les raisins et les assaisonnements.
Le goût de revenez-y    dans votre assiette.......miam..miam

Riz au parfum d'Orient

1 gousse d'ail
1/4 tasse de beurre
1 tasse de riz à longs grains non lavés
Curry au goût
1/3 tasse de raisins de Corinthe
1/4 tasse de noix de pin (pignoli)
2 tasses bouillon de poulet
Dorer le riz dans le beurre jusqu'à ce qu'il soit doré; ajouter lail écrasé,   les autres ingrédients; couvrir lorsque le mélange mijote et cuire jusqu'à absorption du liquide, environ 15 minutes......croyez-moi vous en ferez souvent.......

Riz espagnol

1 livre de boeuf haché
2 c. table de beurre ou d'huile
1/2 oignon en petits dés
sel & poivre
1/8 c. thé de thym, de sel d'ail et d'oregano
1/2 feuille de laurier
1 1/2 tasse jus de tomates
2 tasses fromage râpé
Chauffer le gras et cuire l'oignon et le boeuf haché; ajouter le jus de tomates, le riz et les assaisonnements et mijoter jusqu'à l'absorption du riz. Gratiner au four avec le fromage râpé sur le dessus.
Très savoureux tout en étant simple à faire....

Jambon grillé

Choisir une une tranche d'environ 1 pouce d'épaisseur et inciser le gras tout autour.
Placer la viande à 3 pouces du grilleur; bien cuire, soit 10 minutes chaque coté.
pour assaisonner, lorsque le premier côté est grillé, le tourner et l'enduire de:
1 c. table de moutarde et 11/4 tasse de cassonade
où
1/4 tasse de miel
où
3 c. table de beurre fondu et 3 échalottes hachées finement.

Roue suisse

2 c. table oignon haché fin
2 c. table de moutarde préparée
2 c. table de persil haché fin
1 c. table de margarine ramollie
1 c. thé de jus de citron
1 tasse de fromage suisse ou brick ou cheddar râpé
2 tasses de légumes cuits, égouttés et refroidis ( brocoli, carottes, chou-fleur)etc etc
1 tasse viande cuite coupée en dés ( poulet, jambon, boeuf)
1 bte croissants réfrigérés
Bien mélanger les 8 premiers ingrédients
dans une assiette beurrée; séparer la pâte en 8 triangles. Disposer la base des triangles vers l'intérieur et la pointe vers l'extérieur de l'assiette. Déposer la préparation au centre et replier les pointes vers le milieu de l'assiette. Cuire à four 350F de 25 à 30 min ou jusqu'à doré.
''Un seul hic, il faut en faire 2 à la fois, c'est trop bon''.

Crêpes farçies

1 tasse farine
1c. tab  sucre
1/2 c. thé sel
2 oeufs
2/3 tasse lait 1% ou 2%
Dans un bol, mélanger la farine, le sucre et le sel
Dans un grand bol, battre les oeufs et le lait.
Ajouter les ingrédients secs au mélange d'oeuf, en battant jusqu'à ce que la préparation soit homogène.
Couvrir et laisser reposer au frigo pendant 1 heure ou jusqu'à 2 jours.
Brasser la pâte à crêpe avant de la cuire.
Faire chauffer un poêlon à revêtement antiadhésif de 8"(20cm) de diamètre à feu vif.
Verser environ 1/4 tasse de pâte à crêpe dans le poêlon et l'incliner pour bien couvrir.
Cuire pendant 1 minute ou jusqu'à ce que la crêpe soit légèrement dorée(cuire d'un seul côté).
Retirer du poêlon. Procéder de la même manière avec le reste de la pâte.
Farçir avec pommes crues ou cuites, fraises, fromage râpées......jambon, asperges, béchamelle.
Quel délice

Rôti de boeuf

Je viens de préparer un rôti de boeuf pour le souper...pourquoi ne pas vous partager ma recette?
3 livres de boeuf dans la pointe de surlonge, bardé de gras de porc
Gros comme un oeuf de beurre ramolli, auquel on ajoute sel, poivre et 2c.thé de moutarde sèche
1 gros oignon en tranches
Choisir une casserolle qui va au four et sur le feu; y placer une grille, sur laquelle on aura ajouté le rôti. Bien tartiner du mélange ci-haut. Décorer des tranches d'oignons
Cuire à 350F 20 à 30 minutes par livre selon le goût; lorsqu'il est prêt, déposer sur une planche pour le trancher mince et chauffer la casserolle de la cuisson sur le feu en ajoutant 1 tasse d'eau chaude et 1/4 tasse de bovril liquide,. Mijoter doucement et réchauffer les tranches de boeuf à mesure que l'on fait le service.
N"B"  On vous en redemandera ! ! ! ! !

Eggs Rolls

Remplissage pour 2 à 3 douzaines
4 tasses choux en filet
2 tasses poulet cuit en petits dés
1 oignon moyen coupé finement
1 tasse céleri haché très finement
1/2 c.thé d'accent
1 c. tab d'huile de maïs
1/2 c. thé sel
1/4 c.thé poivre
1 c.table sauce soya
Bien mélanger tous ces ingrédients dans un bol et laissez reposer
20 minutes avant de l'utiliser.

Préparation de la pâte

2 1/2 tasses farine
1 c.thé poudre à pâte
1 c. thé sel
3/4 tasse eau froide
1 oeuf
Placer les ingrédients secs dans un grand bol, incorporer l'oeuf battu et l'eau et brasser jusqu'à ce que la pâte forme une boule. Reposer 4 hres où plus au froid avant de s'en servir.
Étendre la pâte mince comme une feuille de papier; la couper en carrés de 4 pces. Y placer sur chacun des carrés 2 c. tab de garniture. Coller les bords avec du jaune d'oeuf. Cuire en pleine friture.
On vous en redemandera......

Boulettes au bacon

1 1/2 lb de boeuf haché très maigre
1/2 lb bacon
1 bte de pois verts
Quelques grains de poivre
Préparer la viande en boulettes et enrouler chacune avec une tranche de bacon.
Utiliser un cure-dent pour fixer le bacon.
Faire revenir et rôtir les boulettes et poivrer.
Ajouter l'eau des pois et mijoter 1/2 hre environ.
Au moment de servir seulement, verser les pois sur la viande.

Boulettes mexicaines

1 livre boeuf haché très maigre
4 tranches fromage cheddar ou autres
4 tranches oignons
4 tasses jus tomates
sel & poivre
Façonner 8 galettes minces avec la viande. En déposer 4 sur une assiette et y placer sur chacune d'elle, un morceau de fromage et une tranche d'oignon.....recouvrir de l'autre morceau de viande. Bien sceller les bords. Brunir 2 c. table de beurre et y faire revenir les galettes de viande des deux côtés; ajouter le jus de tomates et faire mijoter doucement environ 1/2 hre, 3/4 hre...c'est toujours mieux une cuisson lente pour des plats cuisinés......les saveurs se marient.....

Pâte à pizza

Faire fondre 1 c.thé de sucre et 1/8 c.thé de sel dans 1/2 tasse d'eau tiède.
Ajouter 1/2 env. de levure. Laisser reposer 10 minutes.
Incorporer 2 c.table d'huile et 11/2 tasse farine en deux fois.
Pétrir quelques minutes, former une boule, l'enduire d'huile, la faire doubler son volume.
L'étendre et poursuivre avec la sauce et la garniture.

Sauce tomates pour Pizza

1 bte de tomates passées  au mélangeur
1 oignon haché finement
1 gousse d'ail en purée
Basilic, oregan
1 pinçée de sucre
sel & poivre
Mijoter le tout, 30 minutes.

Sauce Maniera

Chauffer 7 c.table d'huile et y revenir 1 gros oignons et 4 gousses d'ail coupés finement . Y ajouter : 2 btes tomates broyées (28 onces)
1 c. table de basilic séché
1/4 c.thé poivre
2 c. thé sel
1 à 2 c. thé de piments séchés
1 c.thé poudre d'ail
2 tiges de basilic frais
Porter à ébullition; mijoter 40 minutes. Enlever les tiges de basilic. Servir sur des pâtes de votre choix ou essayer les rigatonis à la vodka pour une grande occasion.Miam Miam.......

Rigatoni à la Vodka

Chauffer la  sauce Maniera en y ajoutant 1/2 tasse de vodka. Mijoter à nouveau 20 minutes, verser 1 chopine de crème à 35%; bien mélanger tout en réchauffant la préparation et servir sur les rigatonis préalablement cuits. Servir accompagnés d'une bonne salade verte, du pain crouté et une bonne bouteille.......vous aurez des compliments, c'est assuré!!!!!

Hot dogs au thon

1 bte 7 onces de thon
3 oeufs cuit dur, en dés
1 tasse de cheddar en dés
1/2 tasse mayonnaise
2 c.thé cornichons sucrés, hachés
2 c.thé piment vert haché
1 c.thé oignon haché
2 c.tab olives farçies hachés
Sel, poivre, 10 pains hot dogs
Mélanger tous les ingrédients, farçir les pains.
Les envelopper dans du papier d'aluminium, faire cuire sur le B.B.Q ou dans le four à 375F.
* C'est à essayer..

Chaudrée de Poissons
Revenir dans 1c.table d'huile, 1 oignon en dés 1pomme de terre tranchée mince.
Y ajouter 1 bte de chaudrée aux homards,
8 onces de crevettes, 8 onces de pétoncles (ou autres poissons)
1 bte de chair de crabes, 1 bte de crème de champignons
et 2 tasses de lait. Aromatiser avec du persil, estragon, romarin, sel,poivre.
* Quel arôme......quel délice......

Délices de crevettes

1 1/2 livre de crevettes
2 c.tab jus de citron
1/2 tasse de beurre fondu
1/2 tasse de chapelure
1 échalotte éminçée
2 c. tab persil
1 c. tab parmesan
1 c.tab oregan
Disposer les crevettes dans une assiette à tarte, les arroser de jus de citron.
Saupoudrer  du reste des ingrédients à l'aide d'une cuillère.
Cuire 15 minutes à four 350F.
Ajouter la fromage; griller 3 min.
Décorer de persil et de tranches de citron.

Crevettes & riz
1 livre de crevettes
1 tomate fraîche coupée en dés (sans son jus)
1 c.thé d'ail haché
1 c. thé persil haché
2 c.thé jus citron
Faire chauffer 3 c.table d'huile et revenir tous les ingrédients quelques minutes.
Servir sur du riz.

Riz aux fruits de mer

2 c. table huile végétale
1 oignon haché finement
1/2 beanche de céleri en cubes
1 tasse de riz lavés et égouttés
1 1/2 tasse bouillon de poulet
1/2 livre de crevettes
1/2 livre de pétoncles
3 onces de chair de crabes
1 gousse d'ail écrasée
1 courgette émincée
1/4 livre de champignons
1 c. table sauce soya
Jus de citron au goût
Sel et poivre
Faire sauter l'oignon et le céleri dans 1 c.table d'huile chaude, ajouter le riz, saler et poivrer. Incorporer le bouillon de poulet, couvrir la casserole et cuire 18 minutes à four 350F.
Dans l'autre c. table d'huile frire les fruits de mer 5-6 minutes, l'ail, la courgette, les champignons, le soya. Cuire quelques minutes et ajouter au riz. Arroser de jus de citron.

Délicieux..........