Médaillons de veau (Ricardo)

Faire cuire les médaillons de veau dans la poêle et réserver au four à 300°

Dans la même poêle, faire revenir 1 oignon français, 1 gousse d’ail et ajouter un peu d’huile si nécessaire.

Ensuite ajouter ¼ de tasse de cognac ( soyez prudent pour ne pas vous brûler ) et laisser réduire presque complètement.

Ajouter 1 tasse de bouillon de poulet, ¼ de tasse de crème 35%, 1 grosse c. à table de moutarde de Dijon et finalement 2 c. à table de café filtre très fort ( ou Expresso ) . Laisser mijoter jusqu’à consistance souhaitée.

Ron

p.s Ricardo ajoute ¼ de tasse de purée de courge « butternut » à la sauce.

Il fait revenir 1 oignon et le fait tomber et ensuite il ajoute env. 6 tasses de courge en cubes et 1 tasses de bouillon de poulet.. Lorsque que la courge est cuite, il passe le tout au blender.