Les salades et vinaigrettes

Salade césar

• 1/2 laitue romaine ou plus selon la grosseur
• 2 échalotes hachées finement
• 2 tasse de croûtons de blé entier à l'ail *
• 1 tomate en quartiers
• Une quinzaine d'olives noires

1. Bien laver la laitue, l'assécher et la défaire en petits morceaux dans un saladier. Ajouter les échalotes et les croûtons à l'ail*.

2. Arroser de vinaigrette française. Bien brasser. Décorer avec les tomates et les olives noires. Servir immédiatement.

3. Attention: ajouter les croûtons et la vinaigrette juste avant de servir, afin d'éviter que les croûtons amollissent.

4. * Croûtons à l'ail:
   • Couper 2 tranches de pain de blé entier en petits dés. Faire fondre 3 c. à soupe de beurre à l'ail, le verser sur le pain et bien remuer afin d'y faire entrer le beurre.
   • Les étendre sur une plaque à biscuits. Placer dans un four à 375 °F, sur la grille du haut, environ 8 minutes: le dessous du croûton sera bien doré.
   • Terminer la cuisson en plaçant le four à "griller", jusqu'à ce que le dessus des croûtons soient bien dorés (environ 1 minute).

Vinaigrette française

• 3 c. à soupe de jus de citron
• 2 c. à soupe de vinaigre de vin blanc à l'estragon
• 2/3 tasse d'huile d'olive
• 2 gousses d'ail finement émincées
• 2 c.à thé de moutarde de dijon forte
• 1/4 c. à thé de sel
• 2 c. à soupe de fromage parmesan
• Poivre noir au goût