Soupe minestrone

Les soupes

(8 portions)

2 c. à soupe d'huile d'olive

1 tasse de carottes (2 moyennes)

1/2 tasse d'oignons hachés

1/2 tasse de navet

2 tasses de poireau (1/2 poireau)

1 branche de céleri

1 1/2 tasse de tomates en boîte concassées

2 gousses d'ail

6 tasses d'eau bouillante

5 c. à thé de poudre de bouillon de légumes

3/4 tasse de courgettes (1 petite)

1 3/4 tasse de pomme de terre (1 grosse)

1 tasse de chou

1/2 tasse de haricots verts

1/2 c. à thé de sel

Poivre noir au goût

1 c. à thé de basilic

1 c. à thé de persil séché

1/2 c. à thé de thym

2 pincées d'origan

Une poignée de spaghetti

Fromage parmesan

Couper les carottes, les navets, les pommes de terre, les oignons et les courgettes en dés d'environ 1 cm (3/8 po.) de côté et les réserver séparément. Couper les poireaux en rondelles de 1 cm. Émincer le chou et le céleri en fines lamelles. Couper les haricots verts en morceaux de 1 cm (3/8 po.) environ.
Faire revenir dans l'huile à feu moyen, dans une grande casserole, les carottes, les navets, le céleri, les oignons et les poireaux pendant 3 min. en remuant souvent.
Ajouter les tomates, les 2 gousses d'ail pilées, l'eau bouillante, la poudre de bouillon de légumes ainsi que tous les autres légumes.
Amener à ébullition, ajouter tous les assaisonnements et cuire pendant une demi-heure. Ajouter les nouilles cassées en morceaux de 2 cm (3/4 po.). Cuire encore pendant 20 min. Servir dans des bols et saupoudrer de parmesan.
Cette soupe constitue un mélange automnal de légumes! Riche en vitamines, minéraux et protéines, servez-la souvent.