Je recherche une recette pour cuisiné du poulet créole.

Poulet à la créole

• 1 1/2 tasse tomates entières, en conserve
• 5 1/2 oz pâte de tomates
• 2 c.à soupe oignon haché finement
• 1/4 c.à thé de sel
• 1/4 c.à thé de sucre
• 1 c.à soupe huile végétale
• 4 poitrines de poulet
• 1/2 tasse de poivrin vert, haché
• 1/2 tasse de champignons, émincés
• 1/4 tasse oignon, haché
• 6 olives vertes ou noires, émincées
• 1 gousse d ail, hachée
• 1 c.à thé persil, haché
• 1 pincée de thym
• 1/2 oz sherry sec
• riz, cuit

Dans une grande casserole, combinez les 5 premiers ingrédients à feu doux, faites mijoter 15 à 20 minutes.  Entre-temps, dans une poêle, faites chauffer l huile faites saisir les poitrines de poulet 3 minutes de chaque côté.

Déposez le poulet dans la préparation aux tomates. Ajoutez le reste des ingrédients, sauf le riz à feu toujours doux, laissez mijoter 30 minutes ou jusqu à ce que le poulet soit cuit dressez sur un nid de riz. Servez

Donne 4 portions    Bernard Guertin   courriel: guertin@look.ca

J aimerais avoir une recette de pommes de terre Cajun. J avais une recette d épices Cajun mais je l ai égarée. Merci 

Céline   celinem@mediom.qc.ca

Je voudrais trouver une boucherie a Montreal ou je pourrais acheter du boeuf veilli de 42 jours Si on pense a un bon rosbif de côte la viande doit être veilli de 42 jours avant de la consommer ce n est certainement pas dans les grandes surface d alimentation que l ont puisse trouver cette sorte de viande Merci a tous si vous pouvez m aider.

Deux 2 recettes de Poulet à la créole

POULET CREOLE 1

Coupez un poulet en morceaux. Hachez 1 gros oignon et faites le blondir dans 50g de beurre. Ajoutez les morceaux de poulet. Faites les revenir quelques minutes sans qu ils soient colorés. Ajoutez 1 gousse d ail hachée. Saupoudrez d une cuillerée à soupe de curry. Mouillez jusqu aux /4 de la hauteur du poulet avec 1/4 litre de bouillon de volaille préparé avec une tablette de concentré.

POULET CREOLE 2

Pour 4 personnes: un poulet, un oignon, 60 g de beurre, une cuillerée a café de curry, une cuillerée à café de sucre semoule, une pincée de safran, deux petits piments, une noix de coco, un peu de farine, du sel du poivre. Préparation: 15 minutes. Cuisson: 35 minutes.

Je cherche des recettes pour le veau: rôti, escalope, steak, etc.  Merci de bien vouloir m aider.

Sandra  daniel.smith@cgocable.ca

Foie de veau à l orange

• 4 tranches de foie de veau
• 4 c.à thé moutarde douce
• 3 c.à soupe farine
• 2 c.à soupe huile
• sel
• jus de trois oranges
• 3 c.à soupe beurre
• 3 c.à soupe de curaçao
• 1 orange sans pépins, tranchée finement

Préchauffez le four à 300 Fahrenheit.  Badigeonnez les tranches de veau de moutarde douce enfarinez.  Dans un poêlon, faites saisir dans l huile fumante, 3 minutes de chaque côté salez.

Dressez dans un plat de service allant au four gardez au chaud.  Dans le même poêlon, versez le jus d orange ajoutez le beurre et le curaçao laissez bouillir 3 minutes. Versez sur les tranches de foie de veau amenez à ébullition garnissez de fines tranches d orange.

Donne 4 portions           Bernard Guertin     courriel: guertin@look.ca

Réponse: 2

Veau tendre aux 3 sels

• 2 c.à soupe de beurre
• 1 rôti de veau de 3 lb
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de sel d ail
• 1 pincée de sel d oignon
• 1 tasse de bouillon de boeuf
• 1 tasse de pommes de terre, en cubes
• 1 tasse de carottes, en cubes
• 1 tasse de chou chinois, en lanières

Dans l autocuiseur, faites fondre le beurre faites brunir le rôti de veau sur toutes ses faces versez l eau saupoudrez des trois sels scellez le couvercle laissez cuire à feu moyen 1 heure

Ouvrez l autocuiseur arrosez de bouillon de boeuf, ajoutez les pommes de terre, les carottes et le chou chinois scellez le couvercle laissez cuire 15 minutes.  

Rectifiez l assaisonnement servez chaud

Bernard Guertin   courriel: guertin@look.ca

Réponse: 3

Côtelettes de veau fermière

• Un peu de farine
• 8 côtelettes de veau
• 1 c.à soupe de beurre
• Sel et poivre
• 4 carottes, en demi-rondelles
• 4 navets , en dés
• 4 pommes de terre, en dés
• 2 oignons, en dés
• 1 1/2 tasse de bouillon de boeuf ou de fond de veau
• 2 c.à soupe de pâte de tomates
• Romarin, au goût

Préchauffer le four à 300 Fahrenheit.  Fariner les côtelettes de veau.  Faire fondre le beurre dans une cocotte.  Y faire revenir les côtelettes de veau 2 minutes environ, de chaque côté, jusqu à ce qu elles soient dorées.  Saler et poivrer.

Disposer tout autour des côtelettes les demi-rondelles de carottes, ainsi que les dés de navets, de pommes de terre et d oignons.  Dans une casserole, mélanger le bouillon de boeuf et la pâte de tomate, puis amener à ébullition.   Arroser la viande et les légumes de cette préparation, puis assaisonner de romarin.

Couvrir et cuire au four 15 minutes environ, jusqu à ce que la viande et les légumes soient tendres.

Bernard Guertin    courriel: guertin@look.ca

Je cherche une bonne vieille recette de rôti de porc à l ail avec des patates brunes. Quelqu'un peut-il m aider?  Merci.

Hélène   helenechagn@moncourrier.com

• 1 longe de porc avec sa couenne de 5 livres
• 2 gousses d ail
• 1 c.thé de sarriette
• 1 c.thé moutarde sèche
• 1/2 c.thé sauge
• 1/4 c. thé clou de girofle moulu
• sel, poivre
• 2 tasses d eau
• 15 petites pommes de terre

Chauffer le four a 325 degrés F. Détacher la couenne de la longe et placer dans un chaudron de fonte côté gras sur le fond.  Trancher les gousses d ail et en piquer le rôti.  Mélanger sarriette, sauge, moutarde et clou, en frotter le rôti.

Déposer le rôti sur sa couenne saler, poivrer.  Cuire 3 heures au four. Après la première heure de cuisson, ajouter les pommes de terre et les 2 tasses d eau.  Retourner les pommes de terre a la deuxième heure de cuisson. Arroser souvent.

RÔTI DE PORC AUX PATATES JAUNES

Temps de preparation: 20 minutes

Temps de cuisson: 3 heures ou davantage

Cout: raisonnable   -   Difficulte: facile

• 1 longe de porc de 3 a 5 livres
• 2 gousses d ail
• pommes de terre
• 1 c. a the de sariette
• 1 c. a the de moutarde seche
• 1/2 c. a the de sauge
• sel et poivre
• 2 tasses d eau
• carottes, poireaux facultatif

Piquer le roti d ail placer le roti dans une casserole allant au four.   Frotter le roti avec un melange de sariette, moutarde seche et sauge saler et poivrer.   Cuire au four a 325F pendant une 1 heure.   Ajouter les legumes, l eau et continuer la cuisson pendant 2 heures en retournant les pommes de terre a la deuxieme heure de cuisson et en arrosant le roti souvent.   Servir chaud

Claire   -   courriel: roulotte@moncourrier.com

S.v.p. je suis a recherche de quelques recettes avec du tofu nature.

gilleslapensee  ej878@freenet.carleton.ca

Pâtes en sauce tomate et tofu

• 2 c.à soupe d huile
• 2 oignons, hachés
• 2 gousses d ail, hachées
• 2 boîtes de 10 oz de soupe aux tomates concentrée
• 1 boîte de 28 oz de tomates
• 1 boîte de 19 oz de jus de tomate
• 1 c.à soupe de sucre
• 1 c.à thé de thym
• 1 c.à thé d origan
• 1 c.à thé de basilic
• 1 c.à soupe de persil
• Sel et poivre
• 1 lb de tofu
• 4 tasses de roues ruote ou autres pâtes alimentaires

Faire chauffer l huile dans une casserole. Y faire revenir les oignons et l ail 5 minutes environ, sans laisser prendre couleur.  Ajouter la soupe aux tomates, les tomates, le jus de tomate et le sucre. Assaisonner de thym, d origan, de basilic et de persil. Saler et poivrer.

Amener à ébullition. Réduire le chaleur et laisser mijoter 1 heure.  Passer le tofu au robot, avec un peu de sauce, jusqu à consistance homogène.

Transvaser dans la casserole et poursuivre la cuisson de 10 à 15 minutes.  Cuire les pâtes dans une casserole d eau bouillante salée, selon les indications du fabricant. Rincer et bien égoutter.  Napper les pâtes de sauce. Si désiré, saupoudrer de parmesan râpé.

Mousse au tofu

• 1/4 de tasse d eau froide
• 1 sachet de gélatine
• 1/2 lb de tofu, émietté
• 1 carotte, en tronçons
• 2 échalotes, tranchées
• 2 gousses d ail, hachées finement
• 3/4 de tasse de yogourt ou de mayonnaise
• 1/4 c.à thé de moutarde forte
• 1 c.à thé de tamari ou de sauce soya facultatif
• 1/4 c.à thé de curcuma
• 3 c.à soupe de persil frais haché
• Sel et poivre
• 3 c.à soupe d huile de canola ou autre

Verser l eau froide dans un bol. Saupoudrer de gélatine et laisser gonfler 5 minutes. Passer au robot le tofu, la carotte, les échalotes, l ail, le yogourt, la moutarde, le tamaris, le curcuma et le persil, jusqu à consistance homogène. Saler et poivrer. Verser lentement l huile dans l appareil en marche. Mélanger jusqu à consistance lisse. Réserver.

Faire fondre la gélatine dans la partie supérieure d un bain-marie. Ajouter à la préparation précédente et mélanger jusqu à consistance homogène.  Verser la préparation dans un moule d une contenance de 3 tasses, huiler et rincer à l eau froide.

Réfrigérer au moins 4 heures, jusqu à ce que la mousse soit ferme. Servir sur un nid de laitue, avec des craquelins.  Si désiré, garnir de quartiers de tomate, de bâtonnets de carotte et de persil.

Je cherche une boucherie a Montréal ou je pourrais acheter du boeuf vieilli de 42 jours . Pour faire un bon rosbif un chef m a dit que le secret c était le boeuf qui était vieilli.  Merci a l'avance de votre aide.

Céline     gerrard@mlink.net

J aimerais recevoir des recettes faites avec de la pâte phyllo soit des entrées ou autres.