RECETTES
Pâte
à choux
1 tasse
(250 ml) d’eau
6 c. à
table (90 ml) de beurre
1 c. à
thé (5 ml) de sel
1 pincée
de muscade
Watkins
1 tasse
(250 ml) de farine tout-usage
4 gros
œufs
2 c. à
thé (10 ml) de moutarde
au raifort Watkins
Garniture
au crabe
16 onces
( 450 g) de fromage de Neufchâtel
2 c. à
table (30 ml) d’assaisonnement
pour trempette et goûter au crabe Watkins
1 ½
tasse (375 ml) de chair de crabe (ou surimi)
1 c. à
thé (5 ml) d’aneth
Watkins
2 c. à
thé (10 ml) de moutarde
au raifort Watkins
1 pincée
de poivre
de Cayenne Watkins
1 tasse
(250 ml) d’oignons rouges, coupés en dés
Préparation de la pâte à choux
Faire
bouillir l’eau, le beurre, le sel et la muscade. Retirer du feu et ajouter la
farine, en une seule fois. Replacer la casserole sur le feu et tourner avec une
cuillère en bois jusqu’à ce que le mélange s’accrochant sur le bord de la
casserole ne soit plus collant au toucher. Transférer le mélange dans le bol
d’un mixer électrique et battre jusqu’à ce que le mélange ne dégage plus
de vapeur. Incorporer les œufs un par un et mélanger jusqu’à ce qu’ils
soient totalement incorporés, puis ajouter 2 c. à thé (10 ml) de moutarde.
Pour former les profiteroles
Préchauffer
le four à 425 F (220 C). Mettre le mélange dans une poche à pâtisserie avec
l’embout no 7. Pousser pour former des boules de 1 ½ pouce (37 mm) sur 2
feuilles de papier sulfurisé. Lisser le sommet des profiteroles avec un doigt
humide. Cuire au four pendant 25 minutes, en inversant les paques à la moitié
du temps de cuisson. Après 25 minutes, pratiquer une petite incision à la base
de chaque chou et replacer dans le four éteint pour 10 minutes supplémentaires
(afin de sécher l’intérieur des choux et les aider à garder leur forme).
Faire refroidir les choux durant la confection de la garniture.
Garniture
Placer
le Neufchâtel, l’assaisonnement à crabe, le crabe (ou surimi), l’aneth, 2
c. à thé (10 ml) de moutarde et du poivre de Cayenne dans le robot culinaire
et hacher jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse. Ajouter l’oignon
rouge et faire fonctionner le robot culinaire jusqu’à l’obtention d’un mélange
homogène.
Pour assembler
Couper
une profiterole à la moitié avec un couteau à pain de sorte que la base serve
de récipient et le haut de couvercle. Évider les deux moitiés des
profiteroles, remplir la partie inférieure et couvrir avec la partie supérieure.
Donne
24 profiteroles.
½
tasse (125 ml) de feuilles de persil frais
¼ de tasse
(60 ml) de noix grillées
1 c. à
table (15 ml) de sauge
Watkins
¼ de tasse
(60 ml) d’huile
de pépins de raisins à l’ail et au persil Watkins
2 c. à
table (30 ml) de parmesan, râpé
2 c. à
table ( 30 ml) de ricotta, saler à volonté
Poivre
noir Tellicherry en grains Watkins, fraîchement
moulu au goût
4
poitrines de poulet avec la peau
Pour faire le Pesto
Placer
les feuilles de persil et les noix dans un robot culinaire et activer 4 ou 5
fois pour hacher grossièrement. Ajouter la sauge et l’huile de pépins de
raisins, le parmesan et le ricotta et hacher jusqu’à l’obtention d’un mélange
lisse. Assaisonner le Pesto au goût avec du sel et du poivre en grains moulu.
Préchauffer le four à 350 F (180 C). Diviser le Pesto également entre les
quatre poitrines de poulet en forçant le Pesto sous la peau de chaque poitrine
et l’étalant pour former une couche homogène. Placer les poitrines de
poulet, la peau vers le haut sur la grille supérieure du four, dans un plat à
griller et faire cuire pendant 50 à 60 minutes. Pour vérifier la cuisson,
regarder si le jus est clair lorsque vous percez la viande. Servir sur un lit de
riz cuit avec le ragoût de poivrons à la provençale.
Donne
4 portions.
½
tasse (125 ml) de vin blanc
8
tomates sèches
2 c. à
table (30 ml) d’huile
de pépins de raisin à l’ail et au persil Watkins
¾ de tasse
(180 ml) d’oignons rouges coupés en julienne
¾ de tasse
(180 ml) chacun de poivrons rouges, jaunes et verts coupés en julienne
2 c. à
thé (10 ml) de marinade
sèche provençale pour grillades Watkins
Sel
de mer Watkins fraîchement
moulu
Poivre
en grains Tellicherry au
goût
Faire
bouillir le vin dans une petite casserole. Ajouter les tomates sèches, retirer
du feu et laisser tremper jusqu’à ce que les tomates soient tendres. Enlever
les tomates et placer le vin de côté. Couper les tomates en julienne lorsque
refroidies. Faire chauffer l’huile de pépins de raisin dans une poêle et
faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient transparents. Ajouter
les poivrons et faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajouter les
tomates sèches et le vin et faire cuire jusqu’à ce que le liquide soit
presque complètement évaporé. Ajouter la marinade sèche et assaisonner au goût
avec du sel et du poivre. Combiner avec le riz cuit et placer le poulet sur un
lit de riz et de poivrons.
Donne
4 portions.
Alterner
des couches de mélange
de pudding dessert à la banane Watkins (suivre
les instructions données sur la boîte) avec des couches de nappage fouetté
sans produits laitiers et du sirop au chocolat dans un verre à parfait. Pour
encore plus de saveur, ajouter de la vanille
Watkins au nappage
fouetté.
Les
parfaits peuvent être confectionnés avec n’importe quel mélange de pudding
dessert Watkins; le nappage fouetté peut également être parfumé avec un
autre extrait Watkins.
¼ de tasse
(60 ml) de cacao
pur Watkins
1/2
tasse (120 ml) de sucre
Une pincée
de sel
1/3 de tasse (80 ml) d’eau chaude
4 tasses
(1 litre) de lait
¾ de c.
à thé (4 ml) de vanille
Watkins
Mélanger
le cacao, le sucre et le sel dans une casserole; ajouter l’eau chaude et mélanger.
Amener à ébullition à feu moyen, remuer constamment; faire bouillir et mélanger
pendant deux minutes. Ajouter le lait; mélanger et faire chauffer. Ne pas faire
bouillir. Enlever du feu; ajouter la vanille et battre avec un batteur rotatif
jusqu’à l’apparition de mousse.
Donne
environ 6 portions de 6 onces (180 ml).
1 tasse (250 ml) de crème sure
3 c. à table (45 ml) d'assaisonnement pour trempette et goûter salsa et crème sure Watkins
16 tranches de pain (blanc ou de seigle noir)
16 tranches de milieu de bacon (coupe mince)
1/4 de tasse (60 ml) d'échalotes émincées
1/4 de tasse (60 ml) de poivrons verts et rouges coupés en dés
Mélanger la crème sure et l'assaisonnement pour trempette et goûter et réfrigérer au moins une heure pour rehausser la saveur. Enlever la croûte du pain, en lui donnant une forme carrée. Ajouter les oignons et les poivrons à la trempette et tartiner le pain. Joindre deux coins opposés, entourer le centre du pain avec du bacon et fixer avec un cure-dent. Cuire à 425 F (220 C) pendant 6 à 8 minutes ou jusqu'à ce que le pain soit grillé et le bacon soit croustillant.
Baluchons au bacon et raifort:
Suivre la recette ci-dessus, mais utiliser l'assaisonnement à trempette bacon et raifort à la place de l'assaisonnement salsa et crème sure et 1/3 de tasse (80 ml) de petits cubes de jambon à la place des échalotes et des poivrons.
1 livre (454 g) de haricots verts frais
1 petite pomme de chou-fleur, coupée en petits fleurons
1 petit oignon rouge
3/4 de tasse (180 ml) d'huile de pépins de raisin Watkins originale
1/4 de tasse (60 ml) de vinaigre de vin blanc
2 c. à table (30 ml) d'aneth Watkins
2 c. à thé (10 ml) de mélange de vinaigrette pour salade italienne Watkins
2 c. à thé (10 ml) de flocons de piments rouges Watkins (ou au goût)
1/2 c. à thé (2,5 ml)) de granules d'ail Watkins
1/4 de tasse (60 ml) de fromage feta, émietté
Laver les légumes avec le Fresh Wash de Watkins. Couper les extrémités des haricots et la pomme de chou-fleur en petits fleurons. Cuire les haricots et le chou-fleur à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient tendres, en évitant de trop cuire le chou-fleur. Couper l'oignon rouge en fines rondelles. Dans un petit bol, mélanger l'huile, le vinaigre et les assaisonnements. Verser sur les légumes et réfrigérer pendant au moins trois heures ou toute la nuit. Saupoudrer de fromage feta avant de servir.
1 1/4 (300 ml) de sauce soya
1/4 de tasse (60 ml) de sauce soya épicée à l'ail Watkins
1/2 tasse (125 ml) de cassonade tassée
1 c. à table (15 ml) de mélasse
6 tranches de longe de porc avec les os
Sauce
1 tasse (250 ml) de ketchup
1/3 de tasse (60 ml) de sauce chili
2 c. à table (30 ml) de concentré de sauce barbecue originale Watkins
1/4 de tasse (60 ml) de cassonade tassée
2 c. à table (30 ml) d'eau
1 1/2 c. à thé (7,5 ml) de moutarde à l'allemande Watkins
1 c. à thé (5 ml) d'assaisonnement au chili Watkins
Dans une casserole à feu moyen, amener à ébullition les sauces soya, la cassonade et la mélasse. Retirer du feu et laisser refroidir à la température de la pièce. Verser dans un grand sac en plastique ziploc et ajouter les longes de porc. Fermer le sac et réfrigérer entre 3 et 6 heures. Égoutter et jeter la marinade. Placer les longes de porc dans un plat de cuisson graissé de 13 x 9 x 2 pouces (33 x 23 x 5 cm). Couvrir et mettre au four à 350 F (180 C) pendant 30 minutes.
Mélanger les ingrédients de la sauce et verser sur les longes de porc. Cuire à découvert pendant 30 minutes supplémentaires. Utiliser la sauce au fond du plat comme trempette.
3 c. à table (45 ml) de latté chai Watkins
2/3 de tasse (160 ml) d'eau chaude
1 tasse (250 ml) de farine
1 1/2 c. à thé (7,5 ml) de poudre à pâte Watkins
1 c. à thé (5 ml) de cannelle Watkins
1/4 c. à thé (1,2 ml) de clous de girofle Watkins
1/4 c. à thé (1,2 ml) de gingembre Watkins
1/4 c. à thé (1,2 ml) de sel de mer Watkins frais moulu
1/2 tasse (125 ml) de beurre ou de margarine
3/4 de tasse (180 ml) de sucre cristallisé
2 oeufs
1 c. à thé (5 ml) de vanille double force originale Watkins
Chauffer le four à 325 F (170 C). Enduire de graisse et de farine un ramequin rond (8 pouces/22 cm). Verser de l'eau chaude sur le latte chai et brasser jusqu'à ce qu'il soit bien mélangé. Mesurer 1/2 tasse (125 ml) pour le gâteau et mettre de côté 2 c. à table (30 ml) pour le nappage. Mélanger la farine, la poudre à pâte, 1 c. à thé (5 ml) de cannelle, le clous de girofle, le gingembre et le sel. Mettre de côté. Battre le sucre et le beurre dans un grand bol à vitesse moyenne avec un mixer électrique, racler le bol de temps en temps, jusqu'à l'obtention d'une texture légère. Ajouter les oeufs et la vanille et battre jusqu'à l'obtention d'une texture lisse. Ajouter graduellement le mélange de farine et 1/2 tasse (125 ml) de latte chai en alternance et battre jusqu'à l'obtention d'une texture lisse. Verser dans le ramequin. Cuire pendant 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laisser refroidir pendant 10 minutes et démouler sur une grille. Laisser refroidir complètement pendant environ une heure. Étendre le nappage chai sur le dessus du gâteau en le laissant couler sur les côtés, ou encore laisser couler sur les morceaux de gâteau coupés. Saupoudrer de cannelle.
Nappage chai
2 c. à table (30 ml) de beurre ou de margarine
1 1/2 tasse (375 ml) de sucre en poudre
1 c. à thé (5 ml) de vanille double force originale Watkins
1/4 de c. à thé (1,2 ml) de cannelle Watkins
Mettre de côté 2 c. à table (30 ml) de latte chai préparé de la recette de gâteau
Pour le glaçage, faire fondre le beurre dans une casserole de 1 litre à feu moyen. Mélanger le reste des ingrédients jusqu'à l'obtention d'une texture lisse.